今年第四季度，上海市质量技监局分别对该市生产、流通领域的腌腊肉、熟肉制品进行了专项质量监督抽查，抽查结果均在86%以上。
腌腊肉制品（中国腊肠类、中国火腿类、腊肉类、咸肉类、风干肉类、生培根类、生香肠类）属于生制品，是我国具有特殊风味的传统的大众化的肉制品，以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者的喜爱。此次共抽取51种腌腊肉制品，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。经检验被判定为合格产品的有44种，抽查合格率为86.3%。不合格项目主要有标签、食品添加剂指标、蛋白质指标和水分。本次抽查的合格率与今年第二季度的71.4%合格率相比，有了明显的提高。
此次7种产品不合格，其中3种产品标签不合格、4种食品添加剂指标不合格，另外蛋白质不达标、水分超标也是此次抽查的主要质量问题。
据悉，此次上海市质量技监局还对该市生产、流通领域的熟肉制品进行了专项质量监督抽查，共抽取样品94种，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。经检验判定，合格81种，抽查合格率为86.2%。13种不合格产品的主要问题是大肠菌群超标、蛋白质指标不合格、总糖指标不合格、水分超标、脂肪指标。
