人们在生活中也往往通过少吃淀粉类食物来减肥，科学家则对此找出了科学依据。
在当今世界的减肥大战中，低碳水化合物的饮食结构学说一直是引起人们争论的一个焦点。那么低碳水化合物饮食结构的减肥原理在哪里呢？法国科学家最近通过一系列的动物实验证明，这种饮食结构能够诱发一连串的生物反应，最终使食者对眼前的食物说“不”。
蛋白质会提高小肠内葡萄糖产量
法国科学家所揭开的“秘密”是：在以减肥为目的的低碳水化合物的饮食结构中，蛋白质扮演着主角。蛋白质会提高小肠内的葡萄糖“产量”。而小肠内的葡萄糖水平一直由肝脏负责监视，并由大脑负责“记录分析”。大脑在分析了小肠内的葡萄糖水平后，会决定是否发出“吃饱了”的信息。这条信息一旦发出，就会起到抑制食欲的作用。
在这项研究中，研究人员对一组白鼠采用了蛋白质含量为50%的食谱。其中的蛋白质以大豆蛋白和酪蛋白为主。对另一组白鼠则采用了淀粉为主的食谱，其中的蛋白质含量仅为17%。一周后，研究人员发现，与采用淀粉为主的食谱的一组相比，采用富含蛋白食谱的白鼠的进食量减少了15%。此外，在这一周内，蛋白组的白鼠的体重与另外一组相比增加得很少。
肝脏把葡萄糖浓度报告给大脑
研究人员还解释说，这并不是因为蛋白组的白鼠不爱吃，因为他们选用的食物都是白鼠爱吃的。研究人员还通过血液化验进一步揭示了蛋白质减肥的深层原因。血液化验显示，与淀粉组相比，对小肠内葡萄糖水平的高低具有重要调节作用的两种基因在蛋白组的白鼠身上要活跃得多。甚至在食物被全部吸收后，蛋白组的白鼠的小肠里仍源源不断地将大量的葡萄糖输送到门静脉中。而门静脉专司将消化系统及其他器官的血液输送给肝脏。
研究人员还发现，当蛋白组的白鼠的肝脏监测到葡萄糖浓度升高后，就会将这一情况报告给大脑。大脑随即会做出决定，抑制进食的欲望。这一发现表明，在消化系统和大脑中枢神经系统之间有着一根专门控制食欲的连线。由于人的小肠也具有产生葡萄糖的功能，所以研究人员表示，这一新发现回答了为什么富含蛋白的餐食能够降低人的饥饿感并减少其食物摄入量的问题。
