作为兰州市民青睐的一种食品，兰州牛肉面曾因今年６月底物价部门的一纸“限价令”引起国内的广泛关注。近日记者在兰州市采访时了解到，受原料价格上涨的影响，目前大多价格被限制在２.５元一碗的牛肉面已经悄然涨到了３元一碗。与上次涨价不同的是，这次涨价受到了多数市
民的理解。
因为牛肉面馆联合私自涨价，兰州市物价局等部门曾在今年６月２６日联合兰州市工商局、质监局、卫生局和兰州牛肉拉面行业协会等部门出台文件，根据经营环境，技术力量，服务水平和饭菜质量等，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级４个级别，并限制每个级别的最高售价。普通大碗装牛肉面被限制为２.５元一碗。然而，受到近期面粉、食用植物油等原料价格上涨的影响，这一“限价令”已被突破。
记者在兰州市滩尖子一家牛肉面馆了解到，该牛肉面馆属于定级之后的普通级，长期以来价格一直稳定在２.５元一碗，但从近日开始，价格也上调到了３元一碗。牛肉面馆老板告诉记者，如果再按照２.５元一碗的价格，在现在上游原料价格变动太大的情况下，牛肉面馆赢利的空间已经很小。
兰州市中山宾馆附近的一家牛肉面馆老板在物价等部门颁布“限价令”时曾坚称自己店里不会在牛肉面分量上偷工减料。但表示，现在面粉、牛肉、食用油以及辅料、人工等成本都在增长，如果确实难有利润，那么要么关门，要么就要想办法“把超过承受能力的成本消化掉”。目前，这家牛肉面馆的价格也从２.５元一碗调整到了３元一碗。
根据甘肃省物价局的监测，从１０月底开始，甘肃全省面粉价格开始波动，１１月２２日全省平均特一面粉价格为每公斤２.５４元，较月初上涨７.６２％，较上年同期上涨１４.４１％。食用植物油价格一直处于小幅波动中，１１月２２日全省平均散装菜子油价格为每公斤１２.５２元，桶装菜子油价格为每桶６３.２２元，较月初分别上涨１４.２３％和７.４４％，较上年同期价格分别上涨６０.１０％和４２.７７％。
部分接受记者采访的市民表示，现在面粉、油价格上涨大家都了解，因此牛肉面馆现在涨价在情理之中。兰州市民赵克强说：“牛肉面涨价市民第一时间就知道，为什么反映比上次牛肉面馆调价时冷清得多，就是因为现在大家普遍感觉到面粉等的价格涨了。”一些市民则表示，只要价格涨得合理，在能够接受的范围之内，适当调整价格是可以接受的。
部分牛肉面馆老板表示，兰州物价等部门在制定“限价令”时，明确提出在原料价格变动后可以适当调整价格。但政府的价格调整明显滞后于市场价格的变化，因此他们采取自行调价的措施也是适应市场价格变化的自主行为。
兰州市物价局副局长李发庭表示，目前，物价部门已经将牛肉面价格的调整权完全“归还”市场。牛肉面馆可以根据原料的变化适当调整价格。
