时下正值栗子飘香热卖的季节，呼市街头随处可见糖炒板栗现场制作的情景：一口大锅内机器不停地翻炒栗子，刚刚出锅的“开口”栗子热气腾腾、油光亮滑，让人看了胃口大开……然而，记者近日暗访后却发现，糖炒栗子市场问题多多：一些黑心商贩为了追求利润，竟然不择手段地对栗子进行“特殊”处理。
糖炒栗子不见加糖
近日，记者走访了呼市中山路、人民路、大学路等几处地段糖炒栗子的摊点。虽然打着“正宗糖炒板栗”、“祖传糖炒栗子”招牌的摊点很多，出锅的栗子香甜四溢。但仔细观察，前几年总放在锅边的绵白糖却不见了，有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些黄色浆汁，有些人干脆直接炒，什么都不放。
这样炒出的栗子能甜吗？记者带着疑问走到一家摊点前，这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让记者品尝。记者品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“爆”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光；而不开口的栗子卖相却差了很多，不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要剥皮，很不方便。
在记者打量栗子的时候，这名女摊贩一直向记者推荐开口栗子：“买这种吧，个头大、还甜，吃起来方便……”说着还递给记者一个，记者品尝后发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩：“为什么没加绵白糖口味却很甜？”这个女摊贩笑笑说：“糖在家时就加好了。”在询问价钱时记者得知，开口栗子和不开口栗子的价格是相同的。这不免让记者产生了疑问：两种销量和口味相差较大的栗子，为什么价格却一样？面对记者的疑问，女摊主支吾了半天答道：“因为不开口的栗子品种好……”
炒栗子是这样开口的
卖相差距这么大，价格却相同，难道其中有什么猫腻？在糖炒栗子这一行当干了近２０年的一位姓王的女摊主告诉记者，原来，这种开口栗子是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗，将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说，５００克左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加２００克左右，炒后板栗也会增加５０克至１００克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇热都要爆开口子，卖糖炒栗子的小贩反而会振振有词地说：“这种板栗饱满得很，都涨开了，好剥，不费力。”
尽量别吃开口栗子
据自治区消费者协会的工作人员介绍，栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。而开了口的栗子如果是超量添加甜味剂，对人体危害很大。因为糖精等甜味剂的甜味超过食糖３００倍，按规定只能微量添加，如果大量摄入可能会增加患癌症的几率。即便没有掺加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易沾到这些焦糖。而上蜡的栗子，则会对身体造成更大的危害，严重的会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。
