原先七八元一斤的肉翻了一倍，5升一桶的油现在要百元左右了。肉贵了，油涨了，北京市朝阳区劲松小区的杨大妈还是想着法不能让家里人少吃。她说，老伴爱吃肉，还喜欢炒菜多搁油，不给他弄点能吃得香吗？附近几家超市一有特价信息，总有她的身影。其实，杨大妈的老伴血脂高，医生让他少吃脂肪性食物，可他就是管不住自己。杨大妈老伴的不健康生活方式，在我国居民中很有典型性。
调查显示，近年来我国居民膳食结构存在一些误区。如不及时纠正和引导，将会对我国居民健康素质产生消极影响。
肉吃得多，并非健康
对于饥饿的人，吃肉是他们美好生活的向往。过惯了穷日子的人们最盼望的，是“富得流油”。从温饱走向小康，吃肉，吃油，富起来的中国人从来没有像今天这样慷慨过——
2002年“中国居民营养与健康状况调查”结果表明，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年人均每日消费210克和69克分别上升到248克和126克，每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅47%，明显低于55％—65%的合理范围。
肉食品有丰富的脂肪与蛋白质，是正常人不可缺少的营养食物，而吃肉多有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。研究表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。美国哈佛大学一项研究显示，每天吃畜肉者罹患结肠癌的可能性是少食肉者的2.5倍，每周或每月吃畜肉的女性比不吃者高40%。
北京大学医学部教授武阳丰说，现在很多老百姓“吃好”的概念不是一个健康的概念，比如一说改善营养就是要大鱼大肉。这个观念不改，潜在危机会很快到来。
据统计，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数为2亿和6000多万；与1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。血脂异常患病率为18.6%，估计人数为1.6亿。高血压患病率为18.8%，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6%，估计人数为2000多万。武阳丰说，导致以上健康问题，膳食因素起了至关重要的作用。
油吃得多，口惠而实不至
许多人都知道，油炸食品是垃圾食品，但就是管不住嘴。油炸的食品，就是好吃。中国烹饪协会工作人员说，中国人爱吃炒菜，炒菜离不开食用油。中国有100多种基本烹饪方法，80％以上离不开食用油。
由于地域不同，口味也不一，有的地方的人爱吃花生油，有的地方的人爱吃菜子油，有的地方的人爱吃大豆油等。那么，吃油究竟吃什么？
食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。民间说“一日不吃油，浑身凉飕飕”，就是这个道理。脂肪还有助于人体吸收必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素，对健康有利。研究显示，中国居民一天约50%的脂肪酸来自于食用油。从健康的层面讲，吃油主要就是吃脂肪酸。
北京协和医院临床营养学科副教授于康说：“接近90%的缺血性心脏病可能和食用油饮食不当有关。”多数人可能不知道，肉类是高热量食物，但油脂类单位重量的热量更高。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，高出一倍还多。
中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量是25克，而全国调查平均每人日均摄入44克，北京居民每人日均83克，远超过合理摄入量。
人体不能自己合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分需要从食用油中摄取。营养学家认为，不吃油就等于掐断了不饱和脂肪酸的来源，有损健康；但如果摄入过量，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性病。我国80%的居民长期使用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、胆固醇摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体代谢。
解放军总医院营养专家赵霖说，常言道“病从口入”，因为自己口味偏好引发慢性疾病，不值得。由于慢性病发病缓慢，短期不易察觉，而一旦发病往往难以挽回。许多人中老年时患病，其实年轻时饮食不当已扎下祸根。
膳食革命，健康就是GDP
浙江大学肿瘤研究所教授郑树领导的课题组，与美方合作对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现，生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。原来，移民美国20年的华人，适应西方膳食模式，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪食物，又缺少运动，日积月累，使他们患大肠癌的危险性比浙江居民高3—5倍。
全国首席健康教育专家王陇德呼吁，中国人迫切需要来一场膳食革命。其实，中国传统膳食结构应大加提倡。赵霖认为，我国传统膳食结构以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食品，不作精细加工，糖食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。国外营养专家认为这是防止“文明病”（一些慢性病）发生的最佳膳食。重庆市提出“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”，就很好体现了膳食平衡的思想。
中国营养学会推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例大概应在1∶1∶1左右，但在自然界没有一种植物油能达到这个比例，要靠油脂企业合理调制调和油，或是消费者搭配不同品种的油脂，保持脂肪摄入量的平衡。
心血管病专家洪昭光建议，在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油。比如在食用3斤花生油的这段时期内，就应该配合着用1斤核桃油或红花籽油，偶尔做些替换和搭配。
专家测算，到2010年我国慢性病的治疗费用将高达5880亿元，这将对我国经济社会发展形成沉重的压力。赵霖说，只有重视营养知识的普及，才可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。“健康就是GDP”这一营养经济学的观点，对中国尤为重要。
最近，《全民健康生活方式行动总体方案（2007—2015）》出台。从今年9月起，在全国开展“健康一二一”行动，突出“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式。
