上世纪70年代，吃的是肚饱；80年代，吃的是味道；90年代，吃的是品质；今天，我们吃的是健康。
不久前，一项“全民健康生活方式行动”引起不少京城百姓的好奇。北京市政府继向市民发放500多万把限量小盐勺，将在年底前再向每户居民家庭免费发放一个限量油壶、一本《健康饮食指南》等。小小一把盐勺、一个油壶，不算什么，但每日用它不超量，年复一年，有利于身体健康。行动正反映着这样的理念：合理饮食，吃出健康。
所以说“吃出健康”，是因为一个人的健康与否，除了与遗传因素、生存环境、生活习惯等有关外，还有一个重要因素就是“吃”。事实上，过去很少、今天很多的慢性病主要是吃出来的，比如肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、部分癌症、骨质疏松和牙病等，可以列出一长串。改革开放以来，人们告别了温饱不足的时代，主要依赖于植物的传统膳食结构很快被高脂肪、高能量、高动物蛋白的食物取代，但由于健康教育没跟上，许多人把大量食用过去紧缺的肉类、油炸食品等视为生活水平提高的标志，不健康饮食大行其道，慢性病发病率日益上升。
慢性病危害甚大，且不说其高死亡率（世界卫生组织预计到2020年时因慢性病死亡者将占全世界死亡人数的1/3），让当事者时刻面临亲人离去的痛苦；发病的延展性，也将是一个家庭长期的经济负担和精神压力，对一个国家更意味着人力资源和物力资源的巨大消耗。殊不知，通过健康的行为方式，慢性病是可以预防的。其中，健康的“吃”正是关键因素。
令人欣慰的是，采取措施防控慢性病正成为全球性的关注重点。2000年，世界卫生大会通过了有关全面预防控制非传染性疾病的专门决议。在我国，慢性病的预防控制已成为卫生工作的重点之一。一个经常被引用的案例是，芬兰从20世纪70年代初至1995年，北卡累利阿冠心病死亡率显著下降，分析结果表明，正是通过改变膳食结构降低血胆固醇和血压起了关键性作用，药物治疗和医疗的作用反而甚小。近邻韩国的经验也令人关注，尽管其经济社会发生了巨大变化，但因为基本保持了以蔬菜为主的传统膳食结构，其脂肪摄入量和肥胖症发生率低于发展水平相当的其他工业国家，使得该国慢性病发病率较低。
由此可见，吃出健康来不仅仅是个人的事情，因关乎国民健康素质，更应成为国家的政策取向。当然，要使这一理念落到实处，根本上还是要转化为每个人的自觉。从这个意义上说，党的十七大报告提出“建设覆盖城乡居民的公共卫生服务体系”，而推进包括“全民健康生活方式行动”在内的全民健康教育无疑应是其中的重点之一。
