经营小餐饮店的小刘，这几天又觉得压力大了。上午我去他店里小坐闲聊，他三句不离“油和肉”。
“现在顾客要买单串的炸贡丸，我都说没有了，油这么贵，不值得为卖一串炸贡丸而去烧油锅，要不，我成本都捞不回。”小刘抱怨道，冬天的生意本来就不好做，来喝冷饮的少，更多要靠油炸小食品，偏偏这阵子油“贵得要命”，日子不好过埃
小刘说的是餐饮业普遍头痛的问题。今天一大早，我看到物价监测部门发来的“价格行情”，发现有几个数字变得格外醒目：花生油（一级桶装5升）的涨幅高达32.7%，羊肉的涨幅高达30.8%，牛肉的涨幅则是15.4%！尽管猪肉价格稳定，但总体来说，这“油肉市潮，最近确实有些“紧张”。
油作物大减产
花生油涨到115元
我去市区东美农贸市场走了走，发现散装食用油包括纯菜籽油、食用调和油以及纯色拉油在内的批发价和零售价，都有一定幅度的上涨，涨幅为7%～15%。
“最近批发价很高，普通一级的油要4.9元/斤，我卖5元/斤，才赚1角钱，利润很薄啊！”一家粮油批发部的老板说，超市里的桶装油都涨价了，散装的肯定也会涨。
据介绍，目前散装色拉油(大豆油)已从4.8元/斤上涨到5.3元/斤，清油从6元/斤上涨到6.5元/斤，菜籽油从5.5元/斤上涨到6元/斤，每斤都上涨了0.5元左右。就连瓶装小磨香油也从6.5元/瓶上涨到7.5元/瓶。
与外地一些城市的超市顾客挤购油现象相反，我走了泉州市区几家超市，食用油的货架前有点冷清。“昨天早上才调的价，很多顾客看了看价格都摇头。”中闽百汇超市一促销员有些无奈地说，昨天调价的主要是金龙鱼牌食用油，价格平均涨了10%左右。5公斤装的花生油大部分从97元多卖到115元多，调和油则从59元多涨至65元多，“好几个顾客最后都选择了大豆油，因为相对便宜一些，现在是50多元左右。”
泉州市物价部门相关人士介绍，同其他城市一样，近期食用油价格上涨，主要还是由于国内油料作物减产，其中国内大豆、花生减产了至少30%至40%，菜籽供应也下降了许多，导致收购价格变高，食用油压榨量下降。再加上泉州市场上食用油批发零售商数量有限，很难通过增加进货量来带动整体市场的价格下调。
有业内人士建议，冬季来临，棕榈油消费进入淡季，估计价格不会上涨多少，建议大量使用散装油的餐饮商家可以选择这个。
猪肉涨价后遗症
牛羊肉跟风涨
短短一个星期，牛羊肉价格涨幅之大，确实有些出乎意料。上午在东美农贸市场，我看到大部分牛羊肉商贩都在提价，普遍在每斤15元至16元。而下午4点左右的时候，大部分都回落到13元左右，只是肉质要比早上差很多。
“我们这里大部分做的是宾馆饭店生意，但牛羊肉价格一直提的话，宾馆通常跟我们半个月签一次保值合同，不管价格涨多高，都按合同里的价格卖。”农贸市场的摊主们表示，万一价格涨得太快，对他们的生意有不少影响。
从市物价部门价格监测中心采集的数据来看，这几个月牛羊肉的价格一直稳定在13元，波动较小，而本周从每斤13元猛地涨到每斤15元～17元，涨价又猛又快，不由得使人想到是不是立冬时节人们“补冬惹的祸”。
对此，市贸发局基地科相关人员介绍说，“补冬”使得羊肉消耗量陡增，确实是一个影响因素，不过牛羊肉涨价更多的是猪肉涨价的“后遗症”。上半年猪肉价格一直维持高位运行，导致原本处于淡季销售的牛羊肉消耗较多。而牛羊投放市场的周期要比生猪的投放周期长，因此现在市场供应量开始趋少，价格就提上去了。根据市场采集的数据，去年9月与今年9月相比，今年牛羊肉的平均价格要比去年每斤高出1到2元。
“饲料价格的上扬也是非常重要的因素。”他说，从今年9月到现在，玉米涨价20%，大豆则涨了60%，“加上人工费、运费、油费，这些都在涨”，众多涨价因素汇聚在一起，11月初成品油涨价成了突破口，于是短短一个月，牛肉价格自然飙升起来，牛腿部的好肉有的市场最高价甚至达到每斤18元。
“根据几年来的数据，估计春节前牛肉的价格将平均达到每斤17元，羊肉也差不多。”这位工作人员说，市民冬令进补的消费习惯，将使牛羊肉价格在高位维持相当长的一段时间。
