金秋十月，秋高气爽。巍巍蟒山脚下，片片红云映入眼帘——定睛一看，那不是晚秋红叶，而是一个个挂在枝头、遍体通红的富士苹果，沉甸甸地压弯了枝条。
喜欢吃苹果的人都知道，昌平盛产的富士苹果以遍体通红、果型端正、营养丰富、含糖度高等优点畅销国内，而在今年，这些枝头的苹果在经过严格挑选后，将作为2008年北京奥运会推荐果储备起来，明年奥运会上，和外地来的苹果一起摆进奥运果盘。
为什么储备苹果？怎样储备？能否保鲜？带着这些疑问，记者近日探访了昌平奥运会推荐果储备基地。
为啥不吃当年熟的苹果
果树研究所副所长王世升说：“北京最好的苹果产在昌平，昌平最好的苹果莫过于红富士。而这种苹果的成熟期是每年10月中下旬，而明年奥运会是在8月份开幕，所以不能吃到当年成熟的红富士。”
从八达岭高速路13B出口出来，在昌平林业局工作人员的带领下，记者近日驱车驶向崔村镇麻峪村。欣赏着路边树上的苹果，嗅着空气中的果香，汽车开进一个墙上写有“昌平果树研究所”字样的院子。“这里就是为明年奥运会储备苹果的基地。”工作人员说。
走进果树研究所，一排排、一列列丰收的果树密不透风，饱满通红的苹果或隐藏在枝叶里，或骄傲地探出头，高高低低、沉甸甸地压弯了枝条。秋风拂过，阵阵果香令人垂涎欲滴。
什么样的才算奥运苹果？
苹果上印有福娃图案
沿着果林间的甬道前行大约10分钟，一座蓝瓦白墙的长方形建筑映入眼帘。门前一个一人多高、造型逼真的红苹果模型格外引人注目，让人禁不住想伸手摸一摸。模型两边整齐地码放着一摞摞白色的塑料箱。这些箱子里装的就是为奥运会准备的红富士苹果。
这些苹果不但个大果红、香气馥郁，而且还印上了福娃、奥运五环、中国印、2008喜迎奥运等图案和字样。昌平林业局的工作人员介绍说：“苹果摘袋后，覆上有这些镂空图案的纸，再经过太阳光的照射，图案就印在苹果身上了。”
每个大约有七八两重
10多位身穿蓝色制服的工人手拿电子秤，正在仔细地为苹果过秤。“这些苹果都是刚刚从树上摘下来就运到这里的，这些工人们正在为苹果进行等级划分。”王世升说，“我们要把苹果逐个过秤后分为四个等级，一级果最好。”
他指着已分好级的苹果说：“这一箱就是一级果，大约有30斤，一级果必须果型端正，颜色纯正，大小适中，外表无锈斑，果重在七八两左右。只有这种果才有可能入库成为奥运会储备苹果，太大了反而不好。”
先过绿色食品检测关
王世升说：“奥运果品入选前先得进行农残和重金属指标检测。检测达到国家绿色食品标准才算过了第一关，能够摆到评选桌上参加遴选。挑选苹果时对于果品的外观、口感、色泽、大小等也都有严格要求。果个端正均匀、外观光滑、水分充足、甜度够味等标准，是一个都不能降低的。”
如何让奥运苹果保鲜？
储备苹果“住”冷库
储备的苹果到明年奥运会时还能保证新鲜吗？带着这个疑问，记者跟着王世升绕过门前的苹果模型，穿过两扇银色铁门，来到了储备苹果的冷库。当其中一间冷库的门被打开的那一刻，一股寒气迎面而来，使人不觉打了个冷战。这个30余平方米的冷库四周，被四个上下两层的钢架挤得严严实实，每层钢架上都摞满了标着“一级苹果”字样的塑料箱。
王世升说：“这里就是为奥运会储备苹果的气调保鲜库，这座气调保鲜库里还设有4个小气调保鲜库，每个保鲜库可储备50余吨苹果。昌平共有4座气调保鲜库，总储量1600吨。四座保鲜库将同时启用，为北京奥运会储备苹果。”
零摄氏度恒定控制氧浓度
“这好比通过冷库使苹果‘冬眠’。”王世升说，“我们这个气调保鲜库跟普通冷库不一样，气调冷库的保鲜原理是在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为调节冷库中特定气体成分，使温度恒定在零摄氏度。在维持苹果正常生理活动的前提下，有效抑制苹果呼吸、蒸发、激素、微生物和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟衰老进程，防止其变质腐败，使水果更长久地保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%至5%，苹果在这样的环境里保存一年时间，口感、色泽乃至营养成分都不会有明显变化。”
