龙虾产业是中国水产品出口创汇的重点产业，多年的市场热销，使得龙虾逐渐得到了各地部门和企业的高度重视，并纷纷出台了各项扶持和促进龙虾产业发展的政策和相关规划，其中以安徽和湖北等地尤为突出。江苏一直是龙虾的重要产地、消费地和加工出口地，龙虾热也起源于江苏，然后逐步蔓延到周边地区以至全国，现在龙虾的主要来源地包括以下地区：江苏、安徽、湖北、江西、河南等。每年中国的龙虾总产值达上百亿元，小龙虾，大产业，庞大的消费群体及市场消费热潮，使得龙虾逐渐成为中国老百姓喜爱的美食，形成了夏季红色风暴。然而火爆的市场，使得龙虾每年的消费价格逐年攀升，07年全国各地的龙虾消费价格总体较06年都有所上涨，最高涨幅达200%，然而同期活龙虾的涨幅仅为20%左右。所以原材料的上涨，并不是龙虾店涨价的根源，龙虾涨价的根本依据是来自于市场的供需比的逐年失调，随着龙虾热的逐年升温，喜欢吃龙虾的人越来越多，然而龙虾的相对供应量（包括：活龙虾和龙虾店的数量）涨幅没有跟上市场的需求量，整个夏季市场龙虾当之无愧成了餐饮和水产市场的主角。然而涨价势必也会给龙虾产业带来不利的影响，因为龙虾本身属于大众消费，高价格最终会使相当一部分龙虾粉丝望而却步。龙虾身价上升是好事，现在的大型的宴席上也能经常见到龙虾的身影。但是因此而失去大部分的普通工薪消费群体，在目前阶段，有点饮鸠止渴的危险。龙虾产业相对的螃蟹产业来说，才是一个新兴的朝阳产业，其发展的还处于一个起步阶段，离龙虾的规模化、品牌化还有一个相对较长的路程。目前的龙虾养殖也还没有形成如阳澄湖大闸蟹那样的规模效益。在目前这个阶段我们应该理性的面对市场和龙虾产业，每一个从事这个产业的人，应该以身作则，并联合起来，一起维护这个产业的健康持续发展。使得更多的人能够从龙虾产业致富。
08年夏季奥运会会给中国的龙虾业带来新的机遇和挑战，中国龙虾的烧制方法，乃中国的独创，如果得到世界各国朋友的认可，我想我们的龙虾加盟店，像肯德基一样，开到世界各地也不无可能。
