多吃蔬菜有益于健康，但生吃蔬菜也有很多好处，就不是人人皆知了。
原本生吃蔬菜的效益更是我们需要认真重视的饮食环节，因生吃蔬菜除可以保留原汁原味的食品营养外，也可使蔬菜的维生素免遭受破坏。 很多营养研究机构也提倡，凡可生吃的蔬菜，最好是生吃；不可生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。
黄瓜
维生素A在黄瓜皮中含量最高，但很多人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，实在浪费及可惜。
芹菜(西芹)
一般人不吃芹菜叶，但是叶内含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，所以吃芹菜是应该连茎叶一起吃；
柿子椒
柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
白萝卜
萝卜，生熟食用皆宜。生食味辛性寒，熟食即味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。
胡萝卜
胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
大白菜
大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服用，能治消化性溃疡出血。
