一杯品质优良的牛奶，一袋放心满意的奶粉是如何生产出来的？都要经过什么样的生产工序？记者专程来到我国特大乳制品生产企业三鹿集团，从奶源基地到生产车间，再到质检中心一一进行了质量控制体系的体验。
8月29日上午，记者来到河北的奶牛养殖大区石家庄鹿泉市，这里分布着三鹿集团近30家现代化奶牛养殖小区。记者来到新鹿养殖小区时，正是上午11点多钟，到养殖小区内挤奶厅，只见挤奶员先用清水擦拭母牛乳头及周围，挤掉前三把奶，然后才安上自动挤奶机，洁白的鲜奶通过全封闭的管道流进储奶罐。养殖小区负责人孟文正介绍说，挤奶工序看似简单，其实有极其严格的标准。“奶牛进挤奶厅前，挤奶员要先用刷子清理皮毛上的杂物、擦拭乳头、挤掉前三把奶。这是集团挤奶操作规程中明确规定的，主要是为了防止鲜奶的微生物、细菌超标。鲜奶进入储奶罐前温度需要降至2℃—5℃，恒温保存，然后，鲜奶由专用保温车输运走。两小时后，这些鲜奶就被送到了三鹿集团的奶粉和液体奶加工厂。”
饲养场的工人一边忙着活计，一边给记者介绍，新鹿小区始建于2002年，共有奶牛500多头，日产鲜奶4吨。在场中，记者看到每头奶牛的耳朵上都戴着一个小牌子，上面标有一组数字，如0656，是该牛场2006年第56个出生的，他们向记者解释，这就相当于奶牛的“身份证”，在小区内的电子档案上，输入这个号码，就能查到该牛的一切情况，如体重、身长、产奶量、身体健康情况，小区负责人孟文正说，这个小牌牌最重要的作用，就是标明全场奶牛的谱系，防止奶牛近亲婚配，有效提高奶牛的体质，从而提高牛奶的产量和质量。
奶牛吃的草料有秩序地堆放在两个运动场间的水泥通道上，通道和奶牛运动场上边都有凉棚，凉棚下有十几台大电扇嗡嗡地吹着，记者抓起一把奶牛饲料，闻闻有股发酵的清香，看看里面有青贮玉米秸秆、羊草、苜蓿、甜菜渣等六七种物质，孟文正说，这些饲料全是根据奶牛营养需求用TMR混合技术搅办的。由于饲料的营养成分合理充分，奶牛吃下后产出的奶就有了质量保证。
就在记者同奶工一同劳动中，恰逢三鹿集团董事长田文华到这里检查工作，她向记者介绍说：奶源基地是乳制品生产的第一车间，优质奶源是生产优质乳制品的基础。多年来，三鹿集团十分重视奶源基地的建设和培育，而三鹿的奶源基地依靠的是华北平原，这里气候温和，水草丰富，特别是4000多万亩的玉米为奶牛提供了充足的饲草饲料，通过这些年发展，已经成为全国十大优势奶牛养殖带之一。
田文华说，我们一方面对奶农提供优质服务，另一方面又对奶农提出严格要求。比如要求奶农要参与三鹿联合体，必须提供三种证件，这就是《动物检疫防疫合格证》、《卫生许可证》及直接从事鲜奶生产人员的《从业人员健康证》。此外，基地向集团交奶，须遵照集团编制的《奶牛养殖小区管理规范》及《奶牛养殖小区奶牛养殖技术规范》的要求进行基地管理和奶牛饲养，挤奶作业程序、储存及运输等过程须严格按照《三鹿集团挤奶中心操作规程》及《机械化挤奶厅、鲜奶收购站现场卫生要求》执行。
8月30日，记者又随着奶罐车来到三鹿精深加工工厂，进一步体验了他们更严格的质量控制体系。在被确定为国家级实验室的三鹿乳品工程技术中心，工作人员告诉记者，三鹿的原料奶进入工厂生产，至少要经过5道大的检测程序。一是进行温度检查。牛奶被送到厂以后，质量员先检查奶车及奶罐的情况，然后检查鲜奶的温度，卫生不合格、奶温达不到要求均拒绝收购；二是进行气味检测。化验员取样后，对于鲜牛奶的气味、组织状态、色泽等感官指标进行检测，进行煮沸实验和酒精稳定实验，如果发现气味异常或状态异常，拒绝收购；三是进行异物检测。通过先进的检测仪器和系统化的理化检测方法检测牛奶是否含有外源物质，掺杂使假的拒绝收购，并在拒收同时给以处罚；四是进行微生物检查，通过发酵实验和仪器检测，判断牛奶中是否含有杀菌剂、防腐剂、抗生素等成分，对于含有这些成分的牛奶，也在拒收的同时进行处罚；五是进行营养指标监测。通过准确化验，检查营养成分，并依据质量给以分级定档。记者将以上5个大项所有分项进行整理相加，发现项目共有33项之多。
工作人员告诉记者，接下来的生产程序，就完全在无菌密封的情况下进行了，工作人员在密闭车间之外进行计算机操作，除了能从玻璃镜面中看到液奶和奶粉涌动外，生产人员根本不能直接接触产品。直到成品出来后，工作人员才能进行更严格的质量检测。由于有严格的参观规定，记者只能隔着玻璃在参观走廊中观看无菌车间，只见里边所有设备都是清一色的不锈钢组件，这里是地面洁净如镜，设备纤尘不染，13道工序中除在无菌车间外的成品装箱外，没有任何手工作业，这就完全保证了产品的纯净。
三鹿质量检测中心副主任郭峰告诉记者，三鹿的口号是“视顾客为上帝，视质量为生命”。因此出厂的成品更是面临着更严格的检验，比如对于奶粉出厂，其检测项目达到了15个大项，1100多个小项。而对于三鹿最强项的婴幼儿配方奶粉，检测项目甚至达到1200多项。
在细致的体验之后，记者终于明白了三鹿集团的产品从1995年开始，一直被国家评选为“消费者质量信得过产品”，其主打产品配方奶粉能连续14年产销量居全国第一的原因。
