目前，新发地市场上出售的大蒜价差在拉大，从0.5元／斤到1.3元／斤的大蒜都在出售。一些人产生了疑问外表看似相同的大蒜为何会有这么大的价差。其实，这实际上是两种存放方式产生的价差。
一种是常温保存的大蒜，在大蒜收获后，农户将大蒜存放在自己库房里，随时取出送到市场出售，这种蒜储存费用低，但是，这些蒜自然生芽。在10月末期以后，这些蒜就会相继发芽，发芽的蒜就不好卖了。
另一种是在冷库储存的大蒜，这些蒜经过冷藏，就失去了发芽的能力，这种蒜出库后可以一直存放到明年的4－5月份，也不会发芽，不易腐烂。经冷库冷藏的大蒜，直径在5cm的，出库价就在1～1.1元／斤，若是6cm的大蒜，出售价会更高。
今年大蒜丰收，一些蒜没能及时入库冷藏，所以今年大蒜价格低于去年，目前，许多大蒜已被农民种到了地里，估计今年的蒜黄、蒜苗、青蒜的价格也可能要低于去年。
待未经冷藏的大蒜出售一空后，从冷库出来的蒜价会高于目前0.5～1.3元／斤的价位。（新发地市场20071006）
