"用臭氧发生器驱除蔬菜的残留农药、速冻饺子营养全都流失应尽量少吃、奶油蛋糕的脂肪酸对人体有害、罐头食品里有防腐剂会导致癌症……"
最近十年以来,中国老百姓对食品安全问题日益关注,着眼于健康问题产生了非常多的饮食禁区。那么,这些流行的说法是真的吗?安全饮食的真相是什么?中国目前的饮食安全问题现状究竟是怎样的?
长期致力于食品科学研究的中国农业大学教授、博士生导师、食品安全技术专家胡小松一方面关注食品加工新技术的安全性,另一方面关注食品加工过程中有害物质的产生。日前,胡小松在接受中央电视台《人物新周刊》的采访时,以科学的数据解析了目前流行的说法。
超市、固定摊位的蔬菜是安全的
记者:究竟在哪里买菜才放心?
胡小松:还是要到正规的菜市场固定摊位去买。一旦出现问题,管理部门可根据摊位寻找进货渠道和生产地,能清楚地了解整个供应链,像北京、上海等大城市,基本上都能够根据供货商的管理快速找到问题发生地、问题在哪里,做到有问题的立即下架。最典型的就是去年的多宝鱼事件,上海的工商部门一查,说来自山东,全国人民都不吃多宝鱼了,这个损失就很大。相反的比如说在美国,加州生产的菠菜发生了O157H7高致病性大肠杆菌的污染,通过供应商已经进入了美国26个州,美国相关管理部门在48小时内就把这些全部销毁了。那么其他的菠菜完全可以照样吃,大家可以放心地吃。所以,在今后几年,我们国家重点在鲜活农产品以及新鲜的水果、蔬菜这些方面重点要建立的就是这个制度。
记者:从正规的农贸市场、超市里买来的蔬菜,它表面农药的残留会有多少?多大的比例会有农药残留?
胡小松:首先,农药的检出率不是超标率,检出率已经非常低了。其次,最近5年,剧毒农药都已经基本消失,而变成了高效、低毒、低残留的农药,更加安全的农药。从目前看,我觉得你可以相信总体的供应链,到超市、到固定的商贩那儿买的蔬菜,99%应该是安全的。
少吃油炸食品,但也一定要吃
记者:传说油炸食品对身体有害,现在的方便面都出现了非油炸的,老百姓该怎么看待这个问题?
胡小松:多吃肯定不行,但是人类对脂肪的需求是恒定的,必须要有,尤其像小孩子的成长过程,包括生病的人,体弱的人。第一,人体对脂肪的摄入量每天应该在60克。第二,也不能太多,摄入过量就会对身体有害。第三,油炸食品有致癌物的说法不确切。2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究中发现,在油炸薯片、薯条当中,有一种物质叫丙烯酰胺,是二类致癌物,薯条、薯片中的含量是比较高的。但是根据目前的风险评估结果来看,我们国家即便是高摄入人群,以北京的小孩经常去一些洋快餐店吃薯条为例,风险依然不是很高。国外几乎顿顿吃油炸薯片、薯条,也没有达到可怕的风险。只是提醒大家少吃油炸薯片、薯条,因为薯片、薯条在油炸食品当中是丙烯酰胺含量最高的一种食品。而油炸方便面就非常非常低。
食品防腐剂、添加剂都是安全的
记者:对于食品中的防腐剂和添加剂我们该如何看待?它们对人的健康有多大的危害?
胡小松:防腐剂的作用是防止食品烂掉,不要在霉变的过程当中产生毒素,所有的食品添加剂,都是经过非常严谨的风险判断以后,证明加这个量是绝对安全的,对人类不会有任何伤害的。
记者:虽然您给添加剂正名,但是您想,为什么加苏丹红的人就被抓起来了呢?加吊白块的也被抓起来了,加瘦肉精的还是被抓起来了?
胡小松:不是,刚才你说的那3个都不属于食品添加剂,苏丹红是油漆,地漆、地板的化工染料,你怎么能跟添加剂混到一起呢?这是两回事。
记者:但是所有的婴儿食品都特别标注"不加添加剂"、"没有防腐剂",这说明不加添加剂还是安全的,是不是?
胡小松:由于婴幼儿的肌体,包括脏器、肝、肾还没有完全发育,因此婴幼儿的抵抗力还存在着我们无法判断的未知,所以对婴幼儿做了这样一些规定。
速冻食品美味和营养并存
记者:很多人担心速冻食品缺少营养,应该尽量少吃,比如速冻饺子,您怎么看?
胡小松:我去看过生产速冻饺子的正规企业。比如说河南的某一家,就用的是河南最大的一个肉制品企业的肉。第一为保证肉的口感好,肥瘦搭配好。第二要计算菜的比例,饺子的速冻温度是-35℃,从这边进去,那边就冻结完了。我们家里包饺子,冰箱的冻结温度是不行的,加工环境是不行的,因为你没有办法做到无菌,含水率也不知道,肉哪儿来的也不知道,最后和菜剁到一起后,在这样的温度条件下,它是非常慢速的冻结。我建议,家里吃不完的饺子,一定要保证在3天之内吃掉它,否则很危险。
如何看待转基因食品
记者:转基因是不是存在着改变人体生物结构的风险?
胡小松:第一,到目前为止,全世界没有一个实验证明转基因食品对人类有伤害。第二,我们人类吃的转基因食品有几千种,美国人吃得最多,已经吃了20年以上了。第三,目前国际社会对转基因食品的不安全的关注,消费者对此有误区。在转基因过程当中,有两件事情,第一件事情,因为要有一段抗生素的基因被带到这个作物当中,这一段基因实际上就是一段核酸,核糖核酸的序列,很短很短,对人体几乎不会有什么影响。
没有垃圾食品,只有垃圾吃法
胡小松:我想解释一下我个人的观点,我不是说我们鼓励吃,但是我们有一句话,叫做只要是食品,就不会是垃圾,没有垃圾食品,只有垃圾吃法。
记者:您解释一下,什么叫垃圾吃法?
胡小松:垃圾吃法就是你盯住一个,一天到晚猛吃。我给你举一个垃圾吃法的例子:北京大学儿童研究所曾经有一个极端案例,就是某地一个8岁的小男孩性完全成熟了,他的食谱就是午餐一定要有一个大鸡腿,晚上还这么一个大鸡腿,就这么吃的,天天如此,这就叫垃圾吃法。
记者:看来我们一方面要了解食品的相关知识,其实更重要的是学习一个对食品安全更好的心态。
