不久前，一名轻度肥胖患者前来做营养咨询，他问我日常生活中酸性食物和碱性食物应该多吃哪一种。动物食品等多“姓酸”
蔬菜水果常“姓碱”
的确，食物有酸碱之分，但它的区分既不是靠味觉，也不是按其理化特性来判定的，从营养学角度讲，食物酸碱性指的是食物经过消化吸收，最后留在体内的元素的性质。凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内经过代谢，最终产生的灰分呈酸性的，即为成酸性食物，肉、蛋、鱼等动物食品，以及谷类和硬果中的花生、核桃、榛子等，均属此类；凡食物中所含的钙、钾、镁等元素较多，在体内经过代谢，最终产生的灰分呈碱性的，即为成碱性食物，蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等，属于此类。
因此番茄、桔子口味虽酸，但却是碱性食物，而鸡蛋白则是酸性食物。
由此可见，大部分动物性食物因含有丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度又较高，属酸性食物；大多数谷类、部分坚果类也属于酸性食物，其中多为人类能量来源。碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。
人体能进行酸碱平衡
不要长期偏食
近年来，随着人们生活水平的不断提高，有些人以常吃鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪食品为生活质量提高的标志，以西方饮食方式为时尚，殊不知，这样的膳食结构往往带来高血压、糖尿病、高血脂、肥胖等慢性生活方式病。正常人体是酸碱平衡的，自己能够进行调整，但是如果长期偏食，过量食用鱼、肉、虾、蟹等酸性食物，必然会给身体内环境造成紊乱。
因此，从人体代谢以及营养摄入均衡来考虑，应将成酸性食物和成碱性食物合理配比，只要做到了肉、蛋、奶与主食、粗粮、蔬菜、水果的合理搭配，也就保持了食物的酸碱平衡，这与中国营养学会所倡导的平衡膳食原则是一致的。
但控制成酸性食物，不等于拒绝成酸性食物，体内若缺乏蛋白质、脂肪，也会影响到免疫系统，免疫系统低下，给感染性疾病、癌症等可乘之机；同时，成碱性食物摄入过多，为了保持平衡，超出需要的碱性离子通过肾脏从尿中排出，也增加了肾脏负担，所以，酸、碱性食物的均衡摄入，才是健康的基础。
