在早夜市购买食品是很多哈尔滨市民的习惯，尤其是生活在老城区的市民更是离不开这些处在居民区自发形成的农贸市场。他们选择在这里购买食品除了离居住地近、方便的原因，还有很重要的一条是便宜。市民在享受“物美价廉”的商品时，各类被添加剂毒害的食品正通过早夜市这样的渠道进入市民的口中。
问题熟食多销往早夜市
前不久，哈尔滨市工商部门组织“红盾维权行动”，针对食品的违法生产和销售进行了一次专项整治行动，查处了一大批违法生产加工食品的加工点。一个多月的时间里，共查处取缔黑加工点5个。查处卫生条件极差的非法加工干豆腐丝、干豆腐卷、素鸡豆腐、腌制五香花生熟食以及所谓“实蛋”的黑加工点，收缴300多枚加工完的“实蛋”；查处取缔一个大型酱油、白酒黑加工点，查封一个容积约5吨、装满酱油、白酒的灌装塔，一个容积约8吨的盛白酒的铁罐和50余桶已经灌装完的酱油；查处一个产品为“嘴巴香”，厂名冒充为“哈尔滨市劲松麻辣食品厂”的儿童食品黑加工点，扣押了成品22大包装箱，面粉118袋、精盐25编织袋、胭脂红10盒；取缔一处非法加工猪头肉的黑加工点，当场收缴已加工的猪头肉200余公斤。另外，查处食品违法案件4起。其中查处一起假冒五常大米案件，现场封存假冒“五常香米”1400余袋……
这些在“红盾维权行动”中发现和查处的案件在食品案件中仅仅是冰山一角，还有很多未被查处取缔的问题食品存在。据哈尔滨市食品药品监督管理局的有关人员介绍，大量的不合格食品流入早、夜市上销售，尤其是熟食制品的问题尤为突出。
市食品药品监督管理局的工作人员向记者介绍，执法人员在位于道里区东风镇的一熟食品非法加工点内看到了一种“实蛋”的加工全过程：工人们把一些鸡蛋(其中有很多都已变质)用医用针管将蛋黄和蛋清都抽出来，放到一个大盆内熬制，在加热过程中不断向盆内倾倒各种不知名的化学制剂。然后将那些添加了各种制剂的蛋黄、蛋清混合物重新用针管注射到被抽空的蛋壳内，这样，所谓“实蛋”就加工完毕。执法人员通过询问得知，这些加工好的“实蛋”全部被批发到哈尔滨市市区各早、夜市的烧烤摊点。
除了“实蛋”外，在早、夜市出售的很多熟肉、豆制品也令人担忧。一些不法经营者在加工熟肉、豆制品的过程中，经常使用一种叫做“硝酸盐”的食品添加剂。这种添加剂的作用是使肉质在短时间内达到鲜嫩松软，色泽光亮。硝酸盐对人体的伤害非常大，长期过量食用会对人体脏器产生影响，甚至会导致癌变。国家对这种添加剂的使用有着严格规定，不允许超量使用。但在调查中发现，经营者超量使用硝酸盐现象很普遍。
烧烤是非常受市民欢迎的食品，几乎每个早夜市都有好几个烧烤摊位。烧烤摊位最受欢迎的要属羊肉串，但这些销售量最多的羊肉串里的问题也是最大的。由于长期以来羊肉的价格都高于其他肉类，很多不法业者就将牛肉等涂抹上羊油充当羊肉串出售。近期由于猪肉价格上涨而引发的肉类价格全面上涨，不法业者们就到处收购各类“小肉”(肉类加工厂在加工过程中产生的边角料)，串上后再涂抹一层羊油当羊肉串出售。市民们吃了这些来源不明的肉类制品之后，很容易感染上肠道疾病，甚至发生食物中毒。
早夜市也是各种违规散装食品的销售地。在这里，各种糕点和烘培食品、各类粮食色拉油等都以较低的价格吸引市民购买，不少市民也对这些零散且价廉的商品比较感兴趣。但这些食品的来源非常成问题，连最基本的包装都没有，那么厂名厂址或是生产日期更无从查起。
从自身做起，拒绝购买问题食品
管理上的难度使得早夜市成为问题食品集散地。市食品药品监督管理局的工作人员提醒市民，在早夜市购买熟食品要谨慎。我国早就制定了食品的安全认定标准，食品包装上必须有QS标志。在早夜市出售的熟食制品绝大多数是散装的，不要说有QS标志，就连普通的包装都没有，是不符合食品安全规定的。而且早夜市的摊贩们流动性强，难以管理，如出现食品卫生事件很难追诉索赔。
从源头查起，市场准入制度是出路
市食品药品监督管理局食品处王处长向记者介绍，要解决食品安全问题必须堵住源头，从食品的加工企业开始。现在哈尔滨市有4500余家食品加工企业，哈尔滨市场上的半成品或成品的食品都是出自这些加工厂。但这么多加工企业中，有近80%的企业规模小，人员素质差，基本接近小作坊的生产水平，这样的食品加工企业很难生产出符合国家安全标准的食品。
目前由于法律法规方面的欠缺，有关机构对这些食品加工以及销售企业的处罚并不十分及时有力，致使很大一部分问题食品流入市场，危害市民的健康。全国人大常委会目前正在酝酿新的食品安全法规，相信出台后会对食品安全工作提供坚实的法律保障。在相关法律的有效保障下，建立食品生产销售的准入制度，不合格的产品坚决杜绝进入生产和销售领域，这样才能从源头保证食品的安全入口。(刘健 金镒)
