食用菌提取鲜味素获成功

　　浙江常山柚缘食品有限公司在开发过程中，技术人员还自创了一套针对食用菌水溶性有效成分的提取工艺技术。食用菌内最鲜美的物质主要是水溶性氨基酸和核酸。鲜味素的要求是从这些物质提取出水溶性强的部分。通过反复试验，技术人员自创出一套常温机械破壁和复合酶提取相结合的技术。试验中，技术人员用胶体磨研磨的机械力使猴头菇细胞破裂，同时，融合复合酶提取技术，增加水溶性物质的提取率。结果表明，两者结合提取率最高。

　　他们对提取液采用间歇式真空浓缩锅，夹层加热，，在设备清洗干净后，启动水力喷射抽空系统。紧接着，又用控制加热夹套蒸汽阀门对提取液进行真空中的蒸汽提取。结果显示，这一工艺非常成功。