现代人越来越讲究吃了。21世纪吃什么？从一些方兴未艾的食品趋势中不难寻找到一个答案。
保健食品功能丰富。
近年来，越来越多的消费者开始把健康和食品联系在一起，具有多种营养成分的保健食品备受青睐。日本人每年用于此类食品的消费高达45亿美元。
以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾，生产既有营养，口味又诱人的食品成了商家的目标。目前，一些厂家用植物脂肪代替动物脂肪，开发出用黄豆制成的“无肉牛排”，用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”，用植物脂肪代替鸡蛋制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱”等。农业专家也想尽办法借助遗传工程技术培养高质量的蔬菜水果，比如培育胡萝卜素含量更高的胡萝卜、维生素C更多的茴香以及增加菠菜的铁质。
法国人如今有了一个共识，这就是饮食平衡能够改善或保持身体的健康状况。“地中海饮食”使橄榄油大受欢迎，因为这种油能够减少食者患心血管疾病的危险。在时兴吃无脂肪、无糖或有代替糖的甜味剂的清淡食品之后，带有维生素保健成分的所谓“补充”食品的时代正在到来。
绿色食品持续走俏，“纯种”食品大受青睐。
超级市场上最引人注目的变化，就是有了不用化肥和农药的绿色食品。绿色食品涉及的产品很广，其中包括生物农业产品和没有施过化肥的蔬菜瓜果、不加任何防腐剂的罐头、在食品加工过程中减少营养成分损失的灭菌方法及保鲜保味的包装等。
在转基因作物令消费者忧虑之时，绿色的“纯种”食品越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。
生物农业食品满足了市场的需求。生物农业利用自然条件、采用多种农作物轮作肥田、天然方法杀虫、生物多样化等科学方法种植农作物。生物农业食品价格偏高一直是阻碍其扩大市场的障碍，但现在生物酸奶的价格在大型超市已经接近普通酸奶价格水平。
方便食品前景广阔。
随着人们生活节奏加快，方便食品的市场前景更加广阔。方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如，市场上的各种速冻食品，可用多种方法加热，很适合单身或家庭食用。牙膏式果酱、喷管式食油等则为外出提供了更多方便。另外，大批量成套方便食品已经开始走进餐馆、饭店。它们稍加处理后即可用于大型宴会和招待会。
美容食品风光无限。
美容食品将成为女同胞的首选饮食。这种称谓显然概括了其市场销售战略：向顾客宣传饮食与美容的联系。一家研究与咨询公司对法国人进行了一次抽样调查，被调查的妇女中，有68％的人表示对能够美化皮肤的食品“感兴趣”。美国人、尤其是日本人已经是美容食品的虔诚信徒了。
