最近，一位曾经在杭州一家医院营养科工作的营养医师，迎来了退休后的“第二春”：一些素菜馆邀请她去配餐。“除此之外，每逢朋友聚会，肯定是我点菜；一些朋友还时不时会打电话来，咨询膳食搭配。”她说，不知不觉间，自己居然成了热门人才。
她为什么会忽然走红？业内人士说，吃得既要健康，又要安全，已经成为很多人的共识，从中自然诞生了一些新职业。而营养师只是其中一种。
吃得安全要很专业才行
食品质量安全，是时下的一个热门专业。有多热门呢？中国计量学院食品系系主任张教授描述了这样一个现象：每年学校有部分优秀学生可选择转专业，“这两年，平均四五个学生争取一个转到食品质量与安全专业的名额，可以说是整个学校最热门的专业！”
浙江工商大学是省内首个开办“食品质量与安全”专业的高校，其前身“食品卫生与检验”专业已有数十年的历史。该校食品学院院长励建荣教授说，春节前后便陆续有企业来该专业招聘，一直到7月份学生全部毕业为止。
对于这些毕业生而言，去企业并不是他们的第一选择。励教授说，根据这两年的数据，该专业有25%-35%的毕业生考取研究生或选择出国继续深造，10%-15%的毕业生考取公务员，如果上述两方面都没有着落，毕业生才会考虑去企业。一般来说，该专业的本科毕业生在企业可以拿到1500元-2000元的月薪。
最近，浙江省自学考试将新开6个专科专业，“食品质量与安全”也被列入其中。省教育考试院有关负责人表示，将这一专业列入自考范围，是考虑到目前社会上对相关专业人才的需求情况。
这类人才不少在我们身边
在杭州九堡的世纪联华超市配送中心，质检员袁琳每天晚上从9点半开始上班，一直要忙到第二天早晨7点。这段时间，从蔬菜基地及三里亭农贸市场采购的蔬菜，源源不断被运送到配送中心，袁琳和另一位同事就负责对这130个品种的蔬菜进行农药残留检测。
如果有蔬菜的农药残留值接近临界点，这一信息会通过电子邮件传到超市各个出售生鲜的门店，门店里的质检员会对蔬菜的农药残留进行复检，如果超标，这批蔬菜就会被马上销毁。
世纪联华超市质检部门的负责人表示，由于食品安全性的重要，目前的这一批人员都经过专门的食品质量安全培训。
在浙江省，每天还有上百辆工商部门的食品快速检测车在各个农贸市场，以及590个检测点巡查。据省工商局估计，目前全省工商系统有数百名工商人员从事这一工作。
浙江省相关职能部门的一位负责人说，目前全省从事与食品质量安全有关的职业人员，虽然无法统计出精确的数字，但是毫无疑问，已经达到了相当大的数目。“这一专业这几年才兴起，在职工作人员大多数是半路出家、中途培训的。”
指导吃得健康也是职业
浙江省职业培训学校营养保健师培训部的胡老师介绍，目前对家庭营养顾问的需求已开始萌芽，为个人配餐的月薪从数百元至千元不等，其中多数营养顾问为有医学背景的营养师。
“除了配餐，营养师要做的工作很多，如传授各类食物的烹饪时间、方法，以减少营养素的流失；蔬菜水果最好选当季土生土长的，吃之前放盐水浸泡；烧烤类、方便面、冰淇淋等属于垃圾食品，要尽量不安排吃。”
目前我国有几种与营养师有关的培训，比如国家劳动和保障部推出的“国家营养师职业资格证书”，国家人事部全国人才流动中心推出的“营养保健师证书”，卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”的“营养师资格认证”。胡老师说，等到《国民营养条例》正式出台，所有幼儿园和学校、社区、保健品行业都要配备专业营养保健师，届时将有更多单位需要营养师。
据胡老师统计，目前浙江省拥有中国保健协会颁发的“营养保健师”证书的人达到1000人左右，其中厨师占的比例不小，达20%左右。
未来还有很多相关机会
浙江工商大学的励教授表示，除了一些政府职能部门、检测机构及企业的需求外，具有这一专业背景的人才今后会有更大的发展空间，比如宾馆、饭店、医院甚至单位食堂，对专业的营养师及食品安全把关人员会有很大的需求。
很多杭州时令滋补品都出自营养师之手。比如伊家鲜的米汤，就是身兼营养师的出品总监查阅营养资料搭配而成的。杭州雷迪森广场酒店总厨谢军两年前成为一名初级营养师，他配制了多款不同功效的鱼粥，如美容的血燕粥，养生的菌菇粥。
一位不愿具名的业内人士说，他在国外看到不少高档餐馆的菜单上都标注有每道菜的蛋白质含量、脂肪含量以及卡路里数据，以便对自己身材要求苛刻的人士“看菜吃饭”。“当社会对食品健康、食品安全的要求都达到这种精细程度，自然有更多的专业机会涌现”。
