夏天适当多吃三种菜
夏季可食用的蔬菜种类很多，吃哪些菜更适宜呢？
首先是适当多食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。我们常吃的西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。但久病体弱、身体虚寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。
第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制作用。
夏季凉拌菜ABC
许多市民喜欢在夏季做凉拌菜吃，的确，炎热夏季清爽可口的凉拌菜很能开胃，也不必担心会像吃热菜那样满头大汗，有点“火上浇油”的感觉。听说申华商务酒店的厨师长蔡志钢做凉拌菜很有一手，这里请他介绍几款夏令特色凉拌菜的制作方法。
a 酸辣白菜丝
原料：白菜梗250克，莲藕250克，红辣椒1个，大葱、生姜、花椒、干辣椒适量，食用油、香油、酱油、香醋、白糖、味精、精盐等少许。
做法：将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出滤水晾凉。将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘中，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。红辣椒洗净去子，切成细丝，将大葱洗净切丝，鲜姜洗净切丝。锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜和藕片的盘中。加入白糖、香油、精盐、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
特点：色泽美观，酸甜脆嫩。
b 外婆八宝
原料：青椒、红椒各一个，豆芽、金针菇各50克，胡萝卜20克，海草、西芹各25克，黄瓜100克。香油两小匙，辣椒油、香醋、精盐各一小匙，白糖半小匙。
做法：将黄瓜、西芹、红萝卜去皮洗净切丝，豆芽洗净，沥干水，金针菇、海草、青椒、红椒分别洗净切丝。将处理好的材料放沸水中焯熟，一起放入盘中，再加入所有的调料拌匀即可。
特点：清淡爽口，色泽鲜明。
c 什锦拉皮
原料：猪瘦肉50克，鸡蛋一个，粉皮300克，黄瓜50克，香葱、生姜、大蒜、淀粉各适量。食用油、料酒、精盐、味精各适量。
做法：将猪肉切成丝，加盐、料酒、淀粉、水拌匀，放入热油锅内过油至熟。将粉皮洗净泡软切丝，黄瓜洗净切丝，摆在盘中，大蒜洗净切末，葱洗净切丝，姜洗净切丝。锅内放油烧热，加姜丝、葱丝、味精、肉丝炒匀后倒在粉皮上，撒上蒜末拌匀即可。
特点：软嫩适口，风味独特。
不过提醒一下，许多市民做凉拌菜吃，常常做一次连吃几顿，这个习惯不太好。夏天是细菌大量滋生繁殖的季节，凉菜并未经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔顿凉拌菜。另外，加工凉拌菜的蔬果事先一定要洗净消毒。
另外，除了食盐、糖、冷开水等做凉拌菜必不可少的配料外，能除去蔬菜根茎的天然涩味、杀菌等作用的醋，去腥、能加速发酵及杀死发酵后产生不良细菌的酒，有去除材料的生涩味或腥味和杀菌作用的葱姜蒜，令人开胃的红辣椒等等，这些凉拌菜配料在起到以上作用的同时，还能大大增加美味哦。
