崔教授说,植物蛋白的摄入主要靠吃豆制品类食物,它有抗动脉硬化作用。多吃蔬菜的人减肥减得快,而吃水果就不行。水果中含的粗纤维很少,不能替代蔬菜。他早餐一般是一斤牛奶、50克杂面馍、两根生黄瓜。杂面馍由8种粮食组成,里面有黑豆、扁豆、荞麦、豇豆、高粱、黑米、麦子等。他爱吃黄瓜,因为黄瓜在所有蔬菜水果里含糖量最低,还有抗癌作用。
他倡导蔬菜要丰盛,二两米饭为主食,豆腐、蔬菜可以适当多吃一些。老伴为他准备的午餐花样很多,有时是薄烙馍卷菜,有时是皮薄肚大的素饺子。冬天里常吃大锅菜,白菜、萝卜、海带、豆腐这类家常菜,加些虾皮、紫菜。还可加点排骨或瘦肉,既是菜又当饭。不过他很少吃肉,一周两次,主要吃鱼。晚餐以蔬菜为主,一碗麦片粥、一片馒头就是主食。