2004年，夏季猪肉价格较高，批发白条猪的价格曾达到14.5元/公斤，但当时的白条猪，一扇的重量大体均保持在45公斤以上，据批发商讲，单片重量在45-50公斤的规格最好卖，超过50公斤/扇的太肥，低于40公斤/扇的，出肉率太低，45公斤左右的肥瘦适中，出肉率也比较高；但7月1日的白条猪，单片在30-35公斤的居多，大约占了上市量的60%以上，单位片重超过40公斤的仅占到了10%，更有甚者，小到单片重只有25公斤左右。
这说明，送进屠宰场的生猪，大部分毛重只有80公斤左右，宰杀时，去除猪头、内脏、毛血等约15-20公斤，单片重仅为30-35公斤，在目前猪肉价格上涨情况下，等不到这些猪长至最好的规格，就被送进了屠宰场，而这些被宰杀的猪，正是日增重最多的时候，通常单只重在60-90公斤的毛猪，日增重至可达1公斤（1100g）左右，据商户讲，这批猪的生长期大部分是在3个月左右，有的只有2个半月。看来现在能够供应市场上生猪太少了，生猪的上市已出现了“寅吃卯粮“的现象了。现在吃的猪肉其实最少是应该在半个月后才应该上市的，市场上差了半个月的供应量。
根据这个现象，可以得出以下2个结论：1.国内猪肉的储备库无足够供应半个月的储备肉，如果存量不足，杯水车薪，即使动用了储备肉，也难以平抑猪肉价格居高不下的现状。如果没有半个月的供应量，还是不动用为好，因为现在的高价位，正是刺激生猪生产，恢复养殖业的大好时机，人们必须忍受这个阵痛。2.北方地区有贴秋膘的习俗，1个月后将迎来立秋的节气（8月8日），至少立秋当日，北京人对猪肉的需求量会大增，起码会超过现在。即便再贵，也得象征性地吃几口吧，这是人们普遍心理。也就是说，近期内，猪肉的价格将居高不下，甚至还有上涨的可能。今日（2007年7月1日）批发价格在17.8元/公斤，1个月的期限内，达到20元/公斤的价格不是没有可能。我们要有这样的心理准备。
猪肉价格峰值可能出现在立秋前后
7月上旬，新发地白条猪的批发价格以18.4元/kg开盘，较前一个交易日的价格上涨了2~3%，上市的白条猪单片重量仍然维持在前一天的规格等级上。也有少数的白条甚至能属于“儿童猪”的等级。
一般情况下，猪崽出生后，要经历4周左右的哺乳期，然后离开母乳开始进食饲料。品种好的仔猪经过3个半月的时间体重可增至100kg以上，有的可达120kg，而目前市场上批发的白条猪，生长期大都不足3个月。对于正处于快速增重期的“青少年猪”大量上市的状况，一些批发商也显得很无奈。每年6、7、8三个月，是北京地区猪肉销售的淡季，在淡季出现货源这样紧缺的局面，到了旺季，供应不足的局面就可想而知了。8月份虽然是猪肉销售的淡季，但立秋前后一段时间，消费量也会出现一个波峰。一些批发商认为，在供应量没有出现明显好转的情况下，价格的峰值将有可能出现。
在高额利润的刺激下，生猪的养殖量正在迅速恢复和发展。它的一个明显标志就是仔猪的价格不断创下新高。一只仔猪体重在15-20斤左右，每斤的售价13~15元。抓一只小猪就得花200多元，而一年多前，在肉价低弥时，每只的售价还不足20元。价格上涨10倍以上。仔猪抢手，标志着养殖业的积极性高涨。现在，令养殖场和猪肉批发商反感的是餐饮业的某些做法-----大肆经营烤乳猪美味，与养殖场养殖户争夺仔猪。他们可以花300元/只的价格去收购乳猪，影响了养殖业的发展。（过去烤乳猪都是用香猪，在香猪供应不出的情况下，餐饮业转而与养殖户争购乳猪）。
养殖业的迅速恢复是需要政府扶植的。养殖场最需要政府扶植的是防疫工作。去年，许多地方生猪养殖出现疫情，养殖业受到很大打击，有的养殖户担心疫情扩散，也急于出栏。生猪的存栏量锐减，造成了今年的供应紧张，许多养殖户至今还心有余悸。批发商去收购毛猪，他们不许批发商入场、入户，只是把数量、养殖期、单只重量报给收购商，谈好价格批发商对该场该户所养的生猪全部收购，一只不剩。然后养殖户再对场地进行消毒，重新再养一批。这种“满门抄斩”的收购方式，造成了“儿童猪”的上市，影响了养殖业的恢复速度，所以，养殖户期盼政府进一步加大对疫情的防控力度，在防控疫情方面对养殖户扶植。生猪的养殖业正在快速恢复，这个恢复也需要一定的周期，所以我们预计，在立秋前后会出现猪肉价格的峰值，峰值出现之后，猪肉的价格仍会在高价位上运行一段时间。
猪肉价格在国庆节期间将依然坚挺
按照常规，在高价位的刺激下，生猪的养殖业会迅速恢复和发展，仔猪经过3个半月的时间生长，新一批的生猪应该在9月中下旬大批上市，对高价格会有一定的抑制作用，但今年情况比较特殊。即使新猪大批上市，仍然难以弥补供应量的缺口，对价格的抑制作会减小许多，所以国庆期间的价格会依然坚挺。
按照农产品物流的规律，除了是由生产区向消费区转移外，另一个特征就是从价格低的地区流向价格高的地区，一旦北京的肉价降下来，批发商就会把原准备运到北京的生猪运往更能够获得利润的地区，从而又会使北京地区猪肉紧缺，价格上升。因此，在供应总量缺口未得到填补之前，肉价会一直坚挺下去。国庆节期间，北京市场猪肉的价格不会低于目前市场上的价格。这种高价位的运行期，极有可能延续到今年的年底。
