我市大多数小学都会为小学生提供品种不一的早餐，记者在我市某小学了解到，他们学校就提供有白粥、豆浆、汤粉、面包、鸡蛋、粽子、包子、面条、牛奶等。而记者在该校的一个班级里调查时却了解到，吃早餐的孩子当中有部分人明显有偏食现象，只吃其中的一两样。
长期吃单一的早餐会对正处于身体发育阶段的中小学生有些什么样的危害呢？什么样的早餐才是搭配合理的呢？带着问题，记者采访了南方医科大学惠州协和医院内分泌科副主任医师陈维云。
早餐质量不佳会影响孩子学习成绩与健康
陈维云告诉记者，儿童、少年时期是孩子生长发育的重要阶段，饮食质量对孩子身体、智力和健康都起着重要作用。经过一夜的能量消耗，早晨人体急需靠含有蛋白质等营养丰富的早餐来重新补充能量，提供体格和智力发育所需的各种营养素。而品种单一的早餐不能为学生提供足够的能量，如果学生长期只吃品种单一的早餐，就会出现视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，导致学生的身体素质、学习效率明显下降，阻碍儿童正常的生长发育。
早餐需营养均衡，注意酸碱度平衡
什么样的早餐才营养均衡，适合学生身体发育呢？陈维云告诉记者，从营养学的角度来说，中小学生要吃含碳水化合物较多和高蛋白质的早餐，多元化搭配最为合理，以碳水化合物（谷类食物）、脂肪（肉鱼蛋类）、蛋白质（牛奶或鸡蛋等）及豆类食品为主。早餐要注意主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。
据了解，馒头、白粥、豆浆、油条、包子，或牛奶、面包、鸡蛋，这些食物中含硫、磷元素多，属酸性食品，吃多了容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深，粘度增大，容易使人思维不容易集中。因此，陈维云建议中小学生每天早餐除了碳水化合物、脂肪类、蛋白类食物之外，最好搭配吃一些新鲜蔬菜，平衡酸碱度，有益于健康。因为蔬菜中不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁等，属于碱性食品。
良好饮食行为有助孩子预防慢性病
陈维云说，小学生的早餐多半是在学校吃的，而中学生特别是高年级学生自我准备早餐的比例较高，还有部分学生是由母亲准备的，母亲的饮食习惯及营养学知识决定着对早餐的重视程度和早餐的质量。因此，良好的饮食行为也是早餐质量的一部分。
良好的早餐行为是指量适时(起床20～30分后)、质量优(品种丰富)、适量(不暴饮暴食)、不挑食、不偏食，这样的选择不仅有利于儿童当前的健康，而且可能对成年后一些慢性病的预防也起着重要的作用。
本报记者田东梅 方莲花
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早餐搭配需掌握的原则
由于早晨起床后，消化功能相对弱些，食欲相对差，此时早餐的搭配要掌握以下原则：
1、选择量小但热量高的食品，如牛奶、鸡蛋等。
2、米、面类食品提供的碳水化合物是最廉价、最直接的热量来源。
3、早餐也应有蔬菜和水果。早餐中的铁（瘦肉、鸡蛋中）在维生素Ｃ的帮助下才容易被人体吸收。
4、不断变换花样。每天的菜谱不一样，不仅使食物结构更趋于科学、合理，更可增强食欲，充分地满足机体对各种营养物质的需求。
