顾名思义，蔬菜包饭就是用蔬菜包卷米饭，吃起来不仅美味营养，而且制作也很简单。特别是在炎热的夏季，很多人会感到食欲不振、乏力、烦躁，而清凉爽口的蔬菜包饭则是一款醒脾开胃的佳肴。
首先将米饭蒸好，然后把里脊肉切成细丝，加入干淀粉、酱油、料酒、姜末，拌匀后略腌渍；蒜薹劈两半切成丝；待肉丝煸炒后，与蒜薹丝同炒熟，酱肚、火腿也切成丝。最后将生菜叶分片洗净，甩干水。吃时把生菜叶平铺在手上，取一勺饭摊在生菜叶上，再把肉丝炒蒜薹及酱肚、火腿丝置于饭上，用生菜叶包裹成包，于是饭香、肉鲜、叶脆的生菜包饭就制作完成了。
其实，包饭的菜叶除生菜外，还可用大白菜嫩心、春萝卜缨、卷心菜等，只要叶大筋少、能生吃并带有甜味、又不易脆裂即可。饭呢，可以自己发挥，比如说用糯米加肉，加枣，像粽子一样，也可以用普通的饭，比如大米饭、小米饭或二米饭。所用拌菜可以根据自己的喜好更换，丰富的食物内容也会带来更加全面的营养，比如可以用鸡、鱼、牛肉以及苹果、香蕉、猕猴桃、黄瓜、西红柿等各种时令鲜菜和瓜果，以满足因夏日高温身体消耗所需的营养供给。
此外，盛夏还可用荷叶做包饭，因荷叶具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效，所以荷叶饭既清香又解热。(北京朝阳医院营养师 宋 新)
