在前不久的一个学术讲座上，人们惊奇地发现，河南中医学院一附院周围血管病专家崔公让教授的将军肚没了。68岁的崔教授倡导少米面，少吃油，还要多吃植物蛋白和蔬菜。他说，早餐是给自己吃的，因为有一天的消化时间。晚餐是给“敌人”吃的，多余的热量会蓄积起来，日久成病。
崔教授说，植物蛋白的摄入主要靠吃豆制品类食物，它有抗动脉硬化作用。多吃蔬菜的人减肥减得快，而吃水果就不行。水果中含的粗纤维很少，不能替代蔬菜。他早餐一般是一斤牛奶、50克杂面馍、两根生黄瓜。杂面馍由8种粮食组成，里面有黑豆、扁豆、荞麦、豇豆、高粱、黑米、麦子等。他爱吃黄瓜，因为黄瓜在所有蔬菜水果里含糖量最低，还有抗癌作用，特别是蒂根，要先吃，这样先苦后甜。他倡导蔬菜要丰盛，二两米饭为主食，豆腐蔬菜可以适当多吃一些。老伴为他准备的午餐花样很多，有时是薄烙馍卷菜，有时是皮薄肚大的素饺子。冬天里常吃大锅菜，白菜、萝卜、海带、豆腐这类家常菜，加些虾皮、紫菜。还可加点排骨或瘦肉，既是菜又当饭。不过他很少吃肉，一周两次，主要吃鱼。晚餐以蔬菜为主，一碗麦片粥、一片馒头就是主食。
崔教授喜欢在家捣鼓着吃，从秋天里大白菜上市，一直到来年春天，他常吃的一种家乡饭叫“懒豆腐”。那是大白菜帮和着豆浆、黄豆一起煮的。他不喜欢到饭店吃饭，他认为常出没社交场合的人之所以容易胖，是因为餐桌上的色香味太诱人，由不得你。
