要确保食品质量安全，关键是要把好出厂检验关，只有这样，不合格的食品才能被挡在厂门之内，无法流入市场，祸害消费者。不具备取证条件的小作坊、小企业显然没有必备的化验条件，出厂检验只能依靠质量技监机构。而对获证的食品企业，特别是中小企业，质量技监部门就一定要把其化验室建设作为监管的重要内容，使出厂检验项目能正常开展，能力不断提高。
一要强化意识。主要是通过不断宣传，加强日常巡查和年度报告，不断强化企业负责人重视食品出厂检验的意识。要把这项工作作为企业原料购进、产品出厂、提升质量的重要手段，成为整个质量管理、质量控制不可或缺的一个部分。切不可取证时做样子，取证后成为形式，一定要成为制度化的环节。对那些出厂检验意识不强、存在侥幸心理的企业则按照《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的相关规定，对其进行惩处。
二要培训人员。由质量技监部门牵头，委托相关技术机构对中小食品企业的检验人员进行专业培训，既要重理论，又要重实践。通过培训，使企业检验人员会用检验设备，懂得检验方法，熟知检验过程，正确处理数据。同时，还要建立起中小食品企业检验人员台账，定期或不定期进行检验比对。
三要健全设备。主要防止企业取证后设备流失，使出厂检验成为无本之木。同时也要督促企业建好设备台账，定期送检，确保检验数据的准确性和合法性。针对一些容易出问题的食品，更要督促企业加大检验设备投入，扩大检验项目，力争许可证审查细则中出厂检验的“★”号项能正常检验。
四要完善报告。目前，许多中小食品企业存在出厂检验报告不规范，原始记录不完善的问题，这就需要监管部门加以指导。可以根据不同的食品检验项目要求，制作统一规范的原始记录单和出厂检验报告，供企业化验室使用。不定期抽查评点报告，发现不足，纠正错误，完善提高。 （作者为江苏大丰市质量技监局副局长）
