美国威斯康星州农业，贸易和消费者保护部门的秘书Rod Nilsestuen称，该州的牛奶产量增长，给正在发展的奶酪市场提供了充足的原料。威斯康星州奶酪生产商对牛奶的需求以及该州的牛奶供应量之间的差距在不断的缩小，这主要归功于奶制品行业复兴。Nilsestuen称，我们需要提高我们的牛奶供应量，消费者对奶酪的需求不断的增长，我们需要来填补这个空缺，我们很高兴看到空缺在不断的变小。
在2004年，奶酪生产需求的牛奶短缺量达到17％ ，在2005年和2006年的时候这个数字降为15％，而随着近两年奶制品行业较好的发展，相信这个短缺将会逐渐被填满。在牛奶供应跟得上的情况下，威斯康星州也有能力生产更多的奶酪。奶酪的产量和牛奶的产量变化规律一致的。过去的几年内，全美的牛奶产量都有所上涨，因此可看威斯康星州的奶酪市场也将不断的发展壮大，而目前当地9％的牛奶用于生产奶酪，其余用于饮用或者制成其他奶制品。
