近日闲来逛早市，倒是有些发现——过去卖馒头的小摊，几乎都改成了烙饼摊鸡蛋。对此，记者感到不解，向摊主询问，一句话，让我恍然大悟，“咱北京人，不就讲究个头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋吗？”这合辙押韵、带有哲理的北京古老谚语，伴随着小摊主辛勤的叫卖声，提示人们伏天要来了。
苦夏煎熬日忧身
我国幅员辽阔，南北差异很大。从地理上讲，北京属温带大陆性季风气候，春秋短，冬夏长。在北京生活过几年的人或许都有这样的感觉，每年从4月下旬，天气就会陡然热起来。热天一直可以延续到8月底，甚至9月上旬，暑热依然不肯离去。如果赶上秋老虎，一直到10月初也许都会闷热难耐。在这大约4个多月的夏日煎熬中，大多数人都会神耗气索，力难支体，时间一长，必然是劳神役形。在这样的季节，尽管人们想尽办法，多食顺口之食，但无奈夏火日盛，人们的艰辛努力，不但难达预想效果，身体依然在苦夏的熬炼中，日日消瘦下去。故专家断言：“酷夏之可畏，凡人身处此候，皆当时时防病，日日忧身。”
家常便饭保平安
为了弥补苦夏煎熬的消耗，在漫长的生活磨炼中，人们想出了各种适应自然条件的办法，总结出许多可以顺利度过酷夏的经验。所谓“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，真是再形象不过的描述。按照老人们的解释，这样的谚语，无非是说，萝卜蔬菜最顺口，家常便饭保平安。
据老年人介绍，这头伏饺子，按照北京人的规矩，讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅。这素馅也不是随便弄些现成的茴香、韭菜，切切剁剁就可以凑合的。而是要吃春天晒的干菠菜、荠菜、马齿苋等。
过去的年月，生活条件所限，每当春暖花开，老人们常常采摘一些野菜，回来用水焯一下，借着烈日，晒干，放到夏天或者秋冬解馋。
记者就曾经享受过这样的口福。有一年，朋友的母亲采了不少野菜，馈送了一些。夏天的时候，用开水将野菜烫了，剁碎，加些海米，或者虾皮，磕上几个鸡蛋，加五香粉、小磨香油，一拌，那味道，一闻，绝对的美，吃起来，不但香味四溢，还有嚼头，别有一番滋味。
对此，有学者评价：“饮馔的精美，向来可以代表一个国家，一个民族的悠久文化。北京是800年的国都所在，因此即便是家常便饭，也有她的文化特征。”
荷花水畔有佳食
每到酷暑难耐，北京人常常会聚到有水的地方纳凉。很多年前，北京有水的地方很多，而今，随着城市的变迁，城里有水的地方已经缩减了不少。还好，像什刹海、陶然亭这样的好地方，没有毁掉，较完整地保留了下来。因此，也就成了北京人消暑的佳处。当然，为了弥补缺水的遗憾，现在，北京到处都可以享受到夏日的浪漫，无数著名的小吃一条街，吸引着夏日乘凉的人们。
古人云：民以食为天。夏景天，要乘凉有佳食伺候，才算是神仙过的日子。因此小吃就成了人们夏日纳凉的美味。无论是卤煮，还是炒肝；不管是豆汁，还是灌肠，当然还有爆肚、褡裢火烧，加之一些清真小吃，如艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、奶油炸糕、羊杂碎、切糕等等，都可以让北京人夏日夜晚饕餮。
不过，在众多的消夏食品中，记者最喜欢的倒是一些最不起眼的传统小吃。荷叶粥当名列首位。书上记载，荷叶粥是荷花水畔的美味。据称，在什刹海的夜市上，这种既清凉又美味的家常小饮已重现。但可惜记者还没来得及去寻找。倘若真是有此美味，真想一探为快。
眼瞅着这天一天天热起来了，若想在这漫漫4个多月的酷夏中，能够始终保持身体健康，平安无事，那么就不妨按照现如今那些提前看到商机摊主们的吆喝：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，好好享受吧。(记者 张占鳌)
