一类蔬菜 ：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、雪里红等。
二类蔬菜：营养次于一类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、西红柿、辣椒等；第三种主要含维生素C，包括大白菜、头菜、花菜等。
三类蔬菜 ：含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
四类蔬菜：含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、茄子、茭瓜等。（通讯员 周兆亭 记者 李泽）
