每年春节前后是梅菜收获期，然而，近日笔者在惠州市著名的“梅菜之乡”惠城区横沥镇矮陂土桥村等一些农村看到，许多菜农家里至今仍囤积着一些早就腌制好的梅菜。传统梅菜大村土桥村党支部书记卢少忠告诉笔者，今年他们村前段时间收获的梅菜还有约三分之一没有卖出去，价格低、销路差等因素严重影响了菜农种植梅菜的积极性。
■现状 每公斤梅菜价格比去年跌0.6元
“今年梅菜价格每公斤平均卖到0.8元左右，而去年是1.4元，降了0.6元多。扣去肥料、食盐、灌溉等种植加工成本，每公斤梅菜的利润只有0.2元左右，这其中还没有扣除人工劳力成本。”土桥村农民卢瑞强介绍说，他家种了6亩梅菜，总产量1.25万公斤，在村里属于中上水平。由于今年梅菜价格偏低，到当地采购的客商又少，他家里现在仍存积着三分之一的梅菜没有卖出去。
■问题 食盐腌制梅菜污染地下水
笔者了解到，土桥村每年的梅菜产量在3000吨以上，横沥镇全年梅菜产量超过3万吨，按照每50公斤干菜配10～12.5公斤食盐的比例，腌制如此多的梅菜需要的食盐量是相当大的。
惠城区横沥镇党委委员张忠明告诉笔者，在腌制梅菜过程中，每年至少有三分之一以上用量的食盐会随盐水流入地下，对当地地下水源造成极大破坏。水质持续变咸，目前已经让不少村子的地下水无法饮用。
市规划建设局驻土桥村干部李玉祥对此认为，梅菜加工带来的水源污染问题正日益加剧，而且近年来随着当地梅菜产量持续增加还在加重，如不尽快解决，土质盐碱化对当地农业发展和农民生活所造成的影响将是长期的。
■分析 缺乏规模化精细生产和深加工
李玉祥认为，农户粗散加工，卫生条件差，销路不畅和恶性竞争等是导致梅菜价低难卖的主要因素。多年来，矮陂的梅菜生产一直以农户家庭为单位，粗散加工，往往是经过简单腌制后就直接卖出去，缺乏企业规模化精细生产和深加工，难以形成拳头品牌和市场竞争力，结果只能是价格低又难卖。
传统粗散加工已无法应对竞争
笔者了解到，当地退休干部卢慈佑很为这个有着400多年历史的原产地梅菜品牌着急，他说以前只有矮陂等地的农民才种植梅菜，可是近年来惠东、博罗、龙门等地都有人种植，而且还扩大到了湖南、江西等其他省份。如果继续走传统粗散加工的老路，处于激烈市场竞争中的“矮陂梅菜”发展将难以为继。
■对策 分散种菜集中加工统一销售
分散种菜、集中加工、统一销售是解决当前梅菜价低难卖问题的一条出路。通过引进工艺先进、生产效率高、卫生质量可靠的规模化龙头企业，将腌制梅菜的食盐废水集中存储、二次提取、回收循环利用，既可减少水源污染，又可节省资金。同时，企业规模化生产一方面既方便相关部门监控产品质量，另一方面又可以有效提高梅菜产品的附加值，通过深加工、精包装，开发熟、速食等即开即食型系列产品，将梅菜产品化粗为精、包装化大为小，同时结合菜心、菜干等级分类，提高梅菜综合价值，最后通过与各大物流公司、市场、超市合作的形式实现在全国各地的统一销售。
让企业了解梅菜开发前景应是引资的重点。可以通过邀请农科专家现场指导、举办梅菜发展研讨会等形式提升梅菜消费的市场影响力和品牌意识，用心做细做活。在推动梅菜产品从粗散型向精细型转变的过程中，小到梅菜的做法、吃法，大到梅菜的文化历史都要做好宣传推介，让越来越多的人认识梅菜、喜欢梅菜。
借鉴著名品牌开发梅菜产品：“涪陵榨菜”、“辣椒酱”等品牌的开发思路都应成为很好的借鉴，梅菜产品开发的重点是要让消费者接受和认可。
倾斜政策引进“农字头”企业：当地政府在招商引资时，应在用地审批、优惠政策等方面予以倾斜，引进“农字头”、科技型、规模较大的企业投资梅菜加工业，实现梅菜之乡与企业的互惠共赢。
