返璞归真吃“抓饭”
“抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。
“抓饭”从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。
复杂的“油塔子”
油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不粘。
油塔子的制作不简单，有经验的厨师会先用温水和好面，加少许酵面揉成软面，加碱水揉好稍醒后，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作时，要把面擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出来；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，拧成塔状，用火蒸25分钟后，即可食用。
每餐必食的“烤馕”
烤馕是维吾尔族最主要的面食品。据说它已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
馕在馕坑中烤制而成，有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。
