尽管如此，为什么酵米面在我区广大农村还依然得到人们的垂青和喜爱？能不能采取有效措施解决酵米面中毒这道难题，以保证人们的身体健康和生命安全？
酵米面中毒酿成人间惨剧
由于酵米面大多以家庭为单位制作食用，一旦发生中毒，往往给一个家庭的成员酿成灭顶之灾，甚至造成灭门惨剧。
2006年5月1日，河池市环江县川山镇圩何顿村张开宇的妻子,将做好约两个星期的糯玉米浆制成玉米粑与婆婆及两个儿子食用。大女儿张娟因头天曾吃过这批玉米面，感觉有酸苦味，同时出现轻微头晕、腹痛症状，没有再吃。当天下午3时许，小儿子开始出现头晕、头痛、呕吐，不久，她和大儿子也相继出现了类似症状。次日凌晨，张开宇的母亲、妻子、两个儿子相继死亡。
几乎同时，百色市隆林县猪场乡羊街村陶大军一家也遭此厄运。在食用半个月前制作好的“吊粑”后，陶大军一家5人中的3人最终因中毒较重，抢救无效死亡。
今年3月31日，河池市大化瑶族自治县18岁的村民蒙玉莲在家中将已经发霉变黄的糯米粑煎炸后，与家人分吃。吃过糯米粑的3人先后出现腹痛、呕吐、呼吸困难等症状，被紧急送到县人民医院进行抢救，结果蒙玉莲因中毒太深，不治身亡。经自治区疾病预防控制中心实验室分析，是椰毒假单胞菌酵米面亚种污染食物所造成的。
记者从自治区食品药品监管局食品安全协调处了解到，2006年5月一个月的时间里，该处共接到全区农村死亡3人以上的酵米面中毒事件报告2起，共导致9人中毒，7人死亡。
何为酵米面中毒
酵米面究竟是一种怎样的食品？为何中毒死亡率如此之高？是否有特效的治疗方法？带着这些问题，笔者采访了预防医学和食品营养专家、自治区食品药品监管局食品安全协调处副处长彭琪元。
酵米面又称“臭米面”，是我国南方特别是山区、半山区历史上流传下来的一种自制食物，即在夏秋季节将玉米、高粱米、小米等浸泡发酵后，水洗、磨浆、过滤、晾晒成粉，之后做成汤圆、糍粑食用。在我区的百色、河池和湖南的湘西、湘南等地山区农村常有吃酵米面的习惯。
彭琪元介绍道，酵米面食物中毒一年四季均可发生，尤以夏秋两季居多。酵米面之所以发生食物中毒，是由于制作过程中污染了椰毒假单胞菌酵米面亚种，产生毒素，而引发食物中毒。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性极强，经高温高压也不易被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性。引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次剩余的部分，有明显的变质，肉眼可见有粉红、绿、黄绿、黑等各色斑点，有明显的霉味和陈腐味。酵米面中毒发病急，病情严重，发展迅速，潜伏期1-72小时，多在进食后1-24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐，引发轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。少数病人于发病后数小时有中度发热，并出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大，皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率高达40-90％，至今尚无特效治疗方法。
怎一个“禁”字了得
既然酵米面容易引发食物中毒，且有着如此高的死亡率，何不从维护群众生命安全出发，采取必要的行政手段，像禁毒一样禁止食用酵米面？在我区召开的一次食品安全工作会议上，一位与会者针对农村连续发生的酵米面中毒事件提出了这个建议。
虽然在处理一些诸如禁止贩毒吸毒、禁止聚众赌博等复杂的社会问题当中，“禁止”这一方式确实能起到行之有效的预防和遏制作用，然而在处理酵米面中毒事件上，并非一“禁”了之那么简单。
一位在基层从事食品卫生监管工作的执法人员道出了其中的艰难——“禁止食用酵米面无疑是干净彻底地防止中毒事件发生的一剂良方，但在农村却难以行得通”。因为酵米面作为祖祖辈辈流传下来的传统食品，已经为人们所接受，在某一种新的适合农村大众口味的食品替代之前，很难选择不制作不食用。在端午节、“七月十四”、中秋节等节日制作食用酵米面已经成为一些农村的风俗习惯，一家人往往以烹煮食用酵米面来共度节日。其次，由于目前农村一些家庭生活贫困，舍不得把已经变质的酵米面丢掉。
多年来，我国科研人员对酵米面食物中毒的病因开展了一系列综合性研究，包括病原菌的鉴定及检测，米酵菌酸毒素的鉴定、检测及去毒，中毒诊断、污染监测及预防控制对策等。并根据研究结果，提出了预防控制酵米面中毒的措施，如卫生部针对我国食品安全的现状，批准并颁布了三项相关的食品卫生标准，为该类食物中毒的正确诊断及预防监测提供了科学依据。由于加强了对椰毒假单胞菌及毒素的污染监测和中毒控制的技术指导，酵米面食物中毒在我国的流行趋势得到了明显的控制。
群众利益无小事，尤其是关系到人们生命安危的大事，政府职能部门理当有所作为。只有各级食品药品监管部门充分发挥其在食品安全工作中的综合监督、组织协调作用，积极组织和协调卫生、工商等相关职能部门深入农村，认真开展卫生服务活动，向群众宣传食品安全知识，教育群众移风易俗，改变陈旧和不良的饮食习惯，帮助群众掌握酵米面中毒预防、诊断和急救知识，才能真正有效地避免酵米面食物中毒事件的屡屡发生。
