食品安全直接关系到广大人民群众的切身利益。为有效发挥检验检测在食品安全监管中的技术支撑作用，萧山区食品安全委员会在年初统一下达了全区食品安全监督抽样检测计划和任务，各职能部门按计划抽取样品，由具有法定检测资格的区农产品检测中心和区疾控中心卫生实验室检测。为确保群众的知情权，引导放心消费，区食安办统一汇总了全区食品安全检测信息，现将1-4月份检测情况公布如下：
一、抽样情况
1-4月份，各职能部门从生产、流通、消费等各个环节共抽取食品样品203个批次，进行定量检测。被抽检样品分10个大类，其中蔬菜22个批次，炒货2个批次，水发产品34个批次，水产干制品12个批次，腌腊肉食品37个批次，裱花蛋糕21个批次，茶叶16个批次，酱16个批次，酱油26个批次，醋17个批次。
二、检验机构区农产品检测中心、区疾控中心卫生实验室。
三、检测结果
根据检验机构提供的检测结果，被抽检样品有176个批次合格，27个批次不合格，总合格率86.7%%。见下表。
1-4月份各类食品合格率统计表
样品类别 抽检并完成报告批次 不合格批次 合格率
蔬菜 22 0 100%
炒货 2 0 100%
水发产品 34 7 79.4%
水产干制品 12 1 91.7%
腌腊肉食品 37 5 86.5%
裱花蛋糕 21 1 95.2%
茶叶 16 2 87.5%
酱 16 0 100%
酱油 26 11 57.7%
醋 17 0 100%
合计 203 27 86.7%
四、检测情况综述
1、蔬菜、炒货、裱花蛋糕、酱、醋总体情况较好。
蔬菜、炒货、酱、醋样品经检测全部合格，裱花蛋糕21个批次有1个批次不合格，合格率为95.2%%，总体情况较好。
2、水发产品、酱油存在问题较突出。
①共抽检水发产品样品34个批次，不合格7个批次，合格率79.4%%。不合格原因主要为PH值指标不合格（PH值显碱性）。
PH值显碱性主要是一些不法经营者为降低成本、缩短泡发时间、增重保鲜，使用工业氢氧化钠、过氧化氢等有毒水发剂所致，消费者长时间食用会对身体造成危害。
②共抽检酱油样品26个批次，不合格11个批次，合格率57.7%%。不合格原因主要为氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是酱油主要的营养成分之一，它的含量越高，酱油的鲜味越强，质量也就越好。
3、部分腌腊肉、水产干制品、茶叶存在质量问题。
①共抽取腌腊肉样品37个批次，不合格5个批次，合格率为86.5%%。不合格原因主要为过氧化值、酸价等指标超标。
过氧化值超标是指食品所含的脂肪产生腐败的早期反应，酸价超标意味着肉制品中的油脂出现变质现象，食用这种食品，会造成人体肠胃不适、腹泻、呕吐，并损害肝脏。
②共抽取水产干制品样品12个批次，不合格1个批次，合格率91.7%%。不合格原因为无机砷含量超标。
造成无机砷含量超标的主要原因是海洋污染,另外加工环节、包装容器及生产环境的污染也会造成超标。
③共抽取茶叶样品16个批次，不合格2个批次，合格率87.5%%。不合格原因主要为铅含量超标，根据国家标准铅含量应不高于5mg/kg。造成铅超标的主要原因有三方面：一是环境污染，如汽车尾气、工厂降尘等；二是茶园土壤富铅，如铅矿地区茶园；三是制茶机具，如炒茶锅含铅量过高。茶叶不同于一般食品，人们通常不是将茶叶全食，而是饮用茶汤。从而可认为通过饮茶摄入人体的铅是很微量的。温馨提示
水发产品的选购。消费者在选购水发产品时要采用一看、二闻、三摸的方法来鉴别。一看颜色是否正常。如果外观、色泽晶莹透明、超白、而且体积肥大，十分漂亮，但吃起来又比较脆，会觉得比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味，这样的水发产品十之八九含有甲醛。二闻是否有刺激性的异味。用甲醛浸泡后的水发产品细嗅之下，一般有股淡淡的药水味。三摸就是用手捏一下产品，看它是否容易破碎，或过于光滑。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
酱油的选购。选购酱油要做到六看：一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml；二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购；三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油；四看标明的生产工艺；五看生产日期，优选近期生产的产品；六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。正常的酱油具有鲜艳的红褐色，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，不易散去，且酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。最后，优质酱油应具有浓郁酱香，味道鲜美、醇厚，咸淡适口，无异味。
优质腌腊肉的鉴别。可进行两方面的鉴别：一是色泽鉴别。质量好的腌腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腌腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。二是气味鉴别。新鲜的腌腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。食品安全小知识
定量检测与定性检测的区别
根据国家有关规定，定量检测是具备法定资格的检测机构在规定项目内所出具的检测结论，具有法律效力，精确度高，但相对来讲成本高，花费时间长。定性检测是指运用理化反应原理，快速判定是否含有农药等有毒有害物质的一种检查方法，花费成本低，快速简便，往往现场就可以知道结果，但精确度较定量检测低。目前我区各大农贸市场已经建立检测室，部分超市也配备了快速检测箱，对上市食品进行快速检测。
杭州市萧山区食品安全委员会办公室
杭州市萧山区食品药品监督管理局
杭州市萧山区农业局
杭州市质量技术监督局萧山分局
杭州市工商行政管理局萧山分局
杭州市萧山区卫生局杭州市萧山区贸易局
二○○七年四月三十日
