看了茅台王子酒的生产环境,访过中国白酒行业的专家,不由得令人感到:茅台王子酒蕴涵的品质美和品味风格美,就像是一个自然与艺术完美结晶的作品。 一般说来,国内其他传统白酒酿造,一年四季都可以投料,最多经过三、四次蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台王子酒酿造,则完全像茅台酒一样依循自然法则来进行:顺应季节规律,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”;同一批原料,要历经八次摊凉、八次加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂漫长过程。
茅台集团党委书记、总经理、贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国画龙点睛地道出:“茅台酒和茅台王子酒酿造工艺的精髓所在,就是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温润湿原料、高湿蒸馏取酒”。
此种道法自然酿造工艺的形成与升华,是世世代代茅台人认识自然、理性利用自然资源的智慧结晶。
譬如说,作为“茅台酒之血”的赤水河,每年一进入端午节至重阳节期间,河水便因雨季而变成了紫红色;而这时,恰好是酿酒活动的歇甑阶段;从当年重阳节过后直到来年端午节前,已经融解了含有大量有益健康微量元素的河水,又自然而然地变得清亮起来。这期间,是蒸馏取酒大量用水的时候。此种撷大自然之美为己所用的“天人合一”,达到了出神入化的至高境界!
平常,在电视、报纸等媒体,众多白酒企业高唱的“纯粮酿造”之词,总是那么地惹眼。殊不知,这所谓“纯粮”的概念外延是十分宽泛的,其中就包括着高粱、小麦、玉米、荞麦、豆类及薯类等;并且,还有一层商家避讳之意,即“纯粮”也有新鲜优质品与低质、甚至是“陈化粮”的根本区别。在赤水河畔一片挂满着沉甸甸糯高粱穗的地坎上,一位农业技术人员告诉我们,在赤水河流域的仁怀市和习水县乡村,专业户种植茅台酒酿造原料——本地糯高粱和小麦的生产基地,面积有60余万亩。
袁仁国还介绍道:“这些高粱和小麦在种植中,从不使用化肥和农药,因此粮体中绝不含任何有害于人体健康的化学物质残留成分,品质完全达到国家‘绿色食品’、‘有机食品’的标准要求。每年,茅台集团用于扶持原料生产基地发展生产的投入,就达500万元以上……”
时下,人们对美的认识,评判的标准,越来越趋向于“自然美才是真正的美”的时代审美价值取向。茅台王子酒酿造,将自然美融入艺术美,并已步入化艺术美为自然美的至高境界,其演绎的发展前景有多么美好,是可想而知的。
