食品一旦出现质量问题，经营者得对消费者进行先行赔付。记者昨天获悉，合肥市义城工商所创新食品监管方式，率先在全市推出食品安全管理责任制度，食品经营者必须遵守七项制度，签定安全管理责任书，否则不得入市经营。
据了解，食品安全管理责任制度，要求经营者必须承诺并遵守七项制度。包括：
进货检查验收制度，采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货商的经营资格，验明食品合格证明和食品的商标等标识；
购销台账制度，批零经营户要如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量等内容；从事批发业务的，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容；
质量承诺制度，采取质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责任；
协议准入制度，商场、超市、集贸市场和批发市场等有条件的食品经营者对以肉类、蔬菜等农产品、水产品和畜产品为重点的食品，实施“场厂挂钩”、“场地挂钩”等协议准入制度；
市场开办者食品质量责任制度，食品市场开办者、柜台出租者、展销会举办者对入场经营者的资格进行审查，明确和落实对入场经营者的食品质量管理责任；
食品质量自检制度。商场、超市、集贸市场、批发市场和有条件的食品经营者完善检测条件，对肉类、蔬菜等重点食品加强入市自检，及时发现食品质量问题，防止不合格食品进入流通环节。
食品退市制度。食品经营者应当严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退回供货方、销毁等有效措施，并对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公布，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，负责将不合格食品追回和销毁。
另外，商场、超市、农贸市场必须建立食品安全预警机制，建立健全食品安全管理制度，并配置食品安全监督员一名，负责食品质检工作。
