打开个外观像行李箱的箱子，就能看见里面的杯子、试管、溶剂和一张张彩色的小纸片。工商人员将一块面包放进实现装了试剂的杯子中，然后将几毫升试剂滴入特制的容器中，再将试纸放进容器中，看着已经变了颜色的试纸，工作人员说：“才几十秒时间，我们已经知道这块面包是否含有有害物质。”
这是记者近日在成都市青羊区某农贸市场看到的食品快速检测箱检测食品的一幕。如今，这样的场景已经越来越多地出现在农贸市场、超市卖场和饭店内。
记者了解到，这样的工作只是成都市工商部门针对食用农产品是否存在有毒有害物质而开展的“食品快速检测”工作的一项内容。今年，成都市工商局将在“食品快速检测”领域投入更多的设备，以确保人民群众的食品安全。这些设备主要包括食品快速检测箱、食品快速检测车等。
■检测速度更快
成都市青羊区工商所工作人员小王告诉记者，过去，工商所市场巡查人员只能靠眼观、鼻闻、手摸来检查食品的质量，这样不仅效率低下，而且还容易出差错。现在，食品快速检测箱投入使用，改变了过去工商人员对流通市场上的食品质量进行简单判断的方法。使用食品快速检测箱对醋、盐、水发品等6类食品进行检测，可以在短短几秒之内出结果。
这种检测箱能够对市场上销售的鲜肉、水发产品、调味品、奶粉、食用油、面食6类食品进行食品安全检测，快速检测出鲜肉的水分含量、水发产品甲醛含量、食盐含碘量、奶粉蛋白质含量等，有些检测只需要几秒钟时间就能搞定并得出结果。
省工商局执法人员小宋告诉记者，以前，从抽样、封样到送检整个过程最快也需要3天时间，这对于建立食品安全快速反应机制来说是相当不利的。如今，一旦发现市场某种食品出现质量问题的苗头，工商人员可以带着食品快速检测箱迅速赶到现场进行检测，其效率大大提高。
小宋说：“比如，通过‘食品快速检测’，我们可以在短时间内检测出食品中苏丹红的超标量，使得劣质食品早日下柜，可以更好地保护消费者的人身安全，并更好的维护消费者的权益。”
■检测成本更低
流通领域食品成千上万，在经费和人员都相对短缺的情况下，想要把尽量多的食品纳入检测范围的确很难。
已经从成都市郫县某工商所所长位置上退休的朱先生在和记者交流时曾感叹，工商部门常常去抽查食品质量，抽查的一些糖果、面包、面食类产品其本身价格可能才一、两元钱，但是检测的成本就要四、五十元。这样高成本的检测是否划算？虽然在部分人看来，为了保护人民群众的生命财产安全，花这个钱是值得的。但是朱所长认为，从长远来看，这样的执法成本太高，不利于这项工作的长期开展，必须运用更为有效、更能节约成本的检测手段对食品进行检测。
其实，朱先生所提到的更为有效、更能节约成本的检测手段就是“食品快速检测”机制的引进。现场检测的好处是不仅成本降低了，商家对检测结果的不认可度也降低了。朱先生表示，现场检测公开透明，让商家无话可说。
■覆盖范围更广
我国的食品质量安全事故频发的原因很多，但是有一个重要的原因就是限于我国的财力和执法人员的数量，对食品的检测范围还不够全面。
“食品快速检测”的出现使得在食品流通领域，更广范围的检测有
了可能。更重要的是建
立在快速检测之上，解
决了检测成本高和检
测速度慢两个老大难
问题。
记者了解到，2006年，成都市工商局充分利用食品快速检测车、食品检测箱实施食品质量快速检测。头三个月，共现场抽样快速检测25种197个批次食品。从检测的品种和批次看，这些数据比起传统的食品检测，其范围要广泛得多。
■工作效率更高
成都市青羊区工商所工作人员小王刚到市场上巡查食品质量的时候，常常只能识别一些标识和外在包装不规范上的问题，对内在质量很难判断。但为了不放过任何“可疑物品”，确保把好食品质量安全的最后一道关，小王往往要和同事一道把一些有“嫌疑”的食品带回所里面，然后再送检。小王回忆到，这样的工作虽然还算比较严谨，但是工作量的确大，而且一年下来，检测的食品数量仍然有限。
小王说，“食品快速检测”不仅使工作效率提高了，对假冒伪劣产品的识别准确性也提高了，改进了流通环节质量监管手段，在加强食品市场监管上发挥了重要作用。
■快速检测初显成效
食品质量安全涉及到食品准入、监管、召回、检测等方面的问题，工商部门是食品流通领域最后一道关的“守门员”，守好这道防线有着重要的意义。
谢奇才认为，食品快速检测体系建设的效果已经显出了成效，加强快速食品检测的建设，将更有利于确保流通领域食品的质量安全。
为方便各地食品质量安全监管巡查，四川省政府日前决定集中公共财力，为全省各市、州食品检测部门配置食品快速检测车。据了解，食品快速检测车每台价值约100万元，其中车辆价值30万元，检测设备平均约70万元。为确保车辆运行，各市、州政府每年至少要保证车辆运行经费10万元，凡市、州政府配套经费不到位的，暂不配发快速检测车。谢奇才认为，这是继续发挥“食品快速检测”优势的重要举措。
据了解，2006年，全国工商系统在流通领域尤其是加强了食品快速检测体系建设。目前，全国已配备食品质量快速检测车372台、检测箱5366个和其他快速检测设备，培训食品快速检测人员8930余人，改进了流通环节质量监管手段，在加强食品市场监管上发挥了重要作用。2006年，国家工商总局组织各地对34种重点食品依法进行了质量监测，全国工商系统共对676种、392万批次的食品进行了快速检测，查处食品质量案件5241件；共纠正经营资质、食品质量、食品包装标识和商标广告等存在问题的食品经营主体69.93万户，对1.55万吨不合格食品实施了退市，促进了流通环节食品质量进一步提高。
质量报记者邹宇报道
相关链接：食品快速检测
食品快速检测是指食品监管部门使用先进、简捷的化学试剂、仪器和设备等对人为因素而添加到食用农产品中的一些有毒有害物质进行现场快速检测，并当场得出检测结果一种检测方法。优点是快速，起初筛作用，对现场快速检测中发现的阳性食品采样送实验室做进一步核实，以最终确定是否属违禁食品。目前食品快速检测主要有四类，一是蔬菜中有机磷农药残留；二是食品中掺假掺杂，如水发产品中甲醛、双氧水等；三是油脂类食品酸败指标；四是食品操作环节污染指标等。
