关于牛奶，古今中外赞美之辞不胜枚举，《本草纲目》称它有“返老还童”的功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物”和“人类的保姆”，我国已故的著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”，民间更是有句俗语叫“金水银水不如奶水”。
牛奶是乳牛分娩牛犊后分泌的乳汁，因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。鲜牛奶中含有各种生物活性物质，包括细胞因子(如白细胞介素等)、具有活性的基因、激素、免疫球蛋白等。它们是由各种细胞合成的，具有相应的生物学活性。动物每天有上万亿的细胞诞生和死亡，都离不开这些活性物质的控制。它们的分子量很小，因此可以进入乳汁当中。其含量虽少，但作用相当强大，可谓是“四两拨千斤”。
牛奶的蛋白质含量约为3.0%至3.5%，含有人体9种必需氨基酸，消化吸收率可达95%。牛奶的脂肪含量不少于2.9%，并以较小微粒分散于乳浆中，消化吸收率极高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中的矿物质主要包括钙、磷、钾、钠等，其中钙含量最高，每100克牛奶约含120毫克钙，而且易吸收。
牛奶是营养价值全面的食品，难以被其他任何食物所代替，对生长发育、增强体质、增加抗病能力起到重要的作用。因此，我们建议大家应调整膳食，建议平均每天喝牛奶250克至500克，增加钙的摄入量。
不论是古今推崇还是科学分析，牛奶都含有人类必不可缺的营养元素，但你是否会真正得到牛奶中的营养呢，牛奶的功用是否会得到最佳体现呢，我们将通过下面三部分来逐一破解“白色血液”牛奶的营养密码。
