凤城酒店曾经是顺德仅有的两家有规模、有档次的酒店之一。
在顺德，可能有人不知道凤城酒店，但是没有人不知道“19层”。楼高19层的凤城酒店，从其建成后便有了美名“19层”，并成为大良、顺德的地标，正如广州的63层一样，在市民心目中有着独特的意义。
日前，凤城酒店的产权以最终4160万元人民币的成交价，在顺德房地产交易中心成功拍卖给一个由5人组成的个人团体。尽管所有权的转换并不是新鲜事，但是对于意义非常的顺德“19层”，市民不由自主地关注：易主对“19层”意味着什么？今后的“19层”将走向何方？作为顺德餐饮界巨头之一的“19层”的变动，对顺德餐饮界将产生什么变化？昨日记者采访了凤城酒店与顺德经贸局有关负责人。
辉煌：
落成即为顺德“地标”
“凤城酒店1987年10月落成，今年刚好是20周年店庆。”谈到凤城酒店，其总经理钟传辉极富感情地给记者介绍“19层”的辉煌历史。据其介绍，凤城酒店的前身是跃进酒店，归顺德饮食服务公司，为顺德商业局所属单位。当时的顺德商业局拥有一笔不小的自由资金，加上顺德人喜欢饮食，于是顺德政府有意建一个具有标志性意义、代表顺德商业繁荣、餐饮业发达的酒店，便有了凤城酒店。
钟传辉告诉记者，凤城酒店在当时的顺德是独树一帜的，硬件、软件条件相当过硬。“硬件方面是参照当时香港的酒店标准兴建，而当时内地的酒店还没有星级标准。”软件自不待提，顺德本是名厨众多的地方，当年的凤城酒店云集了顺德饮食界的精英人才。
“凤城酒店共19层，是当时顺德最高的建筑。当时市民都管它叫‘19层’，说凤城酒店反而没有多少人知道。”身为“顺德第一高”的凤城酒店，从此成为顺德的地标，也成为顺德餐饮界的代表。钟传辉说，作为当时顺德少数的高档酒店，许多市民喜欢到凤城酒店摆寿宴、婚宴。2003年，凤城酒店获评为“中华餐饮名店”。
改革
以市场手段解决体制问题
近日，凤城酒店的产权以最终4160万元人民币的成交价，在顺德房地产交易中心成功拍卖给一个由5人组成的个人团体。
对于凤城酒店的拍卖和易主，钟传辉说：“是用市场经济的手段解决旧体制的历史遗留问题。”钟传辉告诉记者，凤城酒店是顺德政府的物业，后来由其向政府承租，负责酒店的经营管理，每月向政府交纳一定的租金。“以前凤城酒店的产权是政府的，经营是私人的。政府只负责收租，而不管酒店的保值、增值。”钟传辉介绍，由于以前的产权在政府方面，政府不负责经营，也不具备经营手段，无法让酒店在目前激烈的市场竞争中发展、壮大。
“产权和经营权的结合是凤城酒店发展的最好办法。”钟传辉说，拍卖中，4160万元成交价里还连带原有与凤城酒店有限公司的出租经营合同，凤城酒店的产权变成了个人的物业，产权易主后不仅不会影响凤城酒店目前的经营活动，还有助于其发展。钟传辉告诉记者，凤城酒店已拟订未来攻略，如装修大厅、将旋转餐厅建成中高档的自助式餐厅，从广州引入一批厨师，创新粤菜；引入一批素质高的服务员队伍等。
风云
顺德饮食业竞争加剧
对顺德餐饮业同行而言，凤城酒店作为8家中华餐饮名店之一，如今产权与经营权合一，无异于“如虎添翼”，今后顺德饮食界的竞争将更为白热化。
记者了解到，近几年来，顺德美食闻名海内外，前来顺德旅游、品尝美食的游客逐年增多，促进了酒店加快发展。顺德星级酒店从2000年的2家发展到现在的25家，其中四星级酒店8家，三星级酒店9家，二星级酒店8家。去年顺德全区主要酒店平均客户出租率为61.75%，其中四星级酒店平均开房率为69.3%。目前，顺德正计划打造几座五星级高档酒店，其中位于大良的仙泉、新世界万怡酒店现为四星级，计划改造升级为五星级。位于乐从镇的财神酒店目前已投入使用，北滘巨额投资兴建的五星级酒店项目已于今年7月底动工。
更令人瞩目的是，去年6月，一项总投资6亿元的海景酒店正式落户顺德新城区。顺德饮食协会有关负责人认为，可借凤城酒店易主之机，让顺德的酒店业提高服务水平，同时让美食、旅游、酒店业互相促进，共同带动顺德第三产业的繁荣。
经贸局：
“对顺德餐饮界是好事”
对于凤城酒店的易主，顺德经贸局副局长劳志和认为是件“好事”，同时对顺德的饮食业也有一定的促进作用。劳志和说，易主的重点是物业从国家所有变成个人所有，业主由不具备经营意识的国家变成具有市场意识的个人。他认为，凤城酒店的产权变成个人所有，业主会想方设法地为其发展寻求思路，将“老字号”的品牌优势继续发扬，并占据更多的市场份额，以保证业主的收益。
“这对顺德的餐饮业也有相当的促进作用。”分管旅游饮食的劳志和对顺德目前餐饮界的竞争看得相当清楚，他认为，凤城酒店谋求今后更大的发展，自然会令顺德其他的竞争对手想办法提高服务，打响品牌，以免落后。
记者从顺德饮食协会了解到，顺德餐饮业近两年来发展迅速。3年前顺德饮食协会成立的时候只有29家会员单位，2年多过后，已经扩张到50多家。顺德3年前食肆有3000多家，现在已经发展到4300多家，而产值亦从2003年的30多亿元发展到时下的50多亿元，以大跨步方式增长。2006年顺德拥有2万多厨师，8家中华餐饮名店，1个中华餐饮名镇，星级酒店22家。顺德餐饮业发展迅速，竞争也不小。劳志和认为，顺德餐饮名店均寻求发展，将对顺德整个餐饮业带来相当的发展。
业界人士：
“顺德餐饮业大有可为”
尽管顺德饮食业竞争激烈，钟传辉认为仍然“大有可为”。“要走差异化的路，不能一拥而上。”钟传辉表示，顺德人全民皆厨，对餐饮要求很高，顺德的酒店了解市民需求，同时拥有大批名厨，在竞争中可寻找商机，发展特色餐饮。“顺德名厨多，餐饮业发展空间很大。但是目前不少企业的管理还是家族式。如果引入大型企业的管理模式，系统地提高管理人员素质，不但能生存，还能不断壮大。”
谈到顺德餐饮业未来的反展，顺德饮食协会会长罗福南表示，现在顺德的餐饮业不仅仅是来自竞争对手的挑战还有来自顾客和环境变化的挑战，同时，顺德餐饮业在发展中存在单体店多，竞争力弱，品牌知名度低，经营观念陈旧，管理方法落后，人才缺乏，经营“小、散、弱、差”等方面问题，从而导致价格的恶性竞争。
面对这种状况，罗福南指出，餐饮企业需要在思想观念、经营管理流程、管理制度、管理技术手段、管理体制等方面进行创新，做到流程科学、合理，实施专业化、多元化经营，合理定位，重视公司文化建设，建立学习型企业，引进餐饮业的管理信息系统，解决餐饮烹饪制作现代化设备问题。同时饮食协会也要协助整合顺德餐饮行业，发挥其应有的作用，形成顺德餐饮业的发展新形势，使顺德餐饮行业以整体形象走出顺德。
市民：
只关心服务是否得到提升
见证了凤城酒店的落成和辉煌的顺德市民黎叔告诉记者，对于凤城酒店的易主并不特别惊讶。“只是换老板而已。我们还是一样去那里喝早茶吃夜宵啊，没有什么改变。”像黎叔一般的普通市民并不惊讶酒店换了老板，他们只关注酒店的服务是否得到提升。
1952年，16岁的黎叔来到顺德并在顺德县政府工作。“凤城酒店落成后，马上就成了顺德的标志，是最高的建筑。”黎叔说，当时顺德上规模、档次的酒店仅两家：凤城酒店和清晖园。“凤城酒店对当时顺德的经贸往来起了很大作用。”黎叔说，当时许多香港、澳门人士到顺德投资，他们到顺德，一般都住在凤城酒店。“比较高档，吃住都好。符合条件的只有凤城酒店。”除港澳人士外，许多到顺德投资设厂的外地人也对凤城酒店印象深刻。“当时在凤城酒店吃住的大多是商人或侨胞。只有很有钱的人才会在那里消费。”黎叔说。
随着顺德餐饮业的发展，各种高档的酒店随之建成，凤城酒店也逐渐走进普通市民的消费范围。到凤城酒店喝早茶、吃夜宵是极为普通的事。在凤城酒店19楼的旋转餐厅，吃饭的同时可俯瞰大良全景，于家乡情结浓厚的顺德市民来说是件相当特别的事。凤城酒店不仅仅是一家酒店，还是大良以致顺德发展的骄傲。
