很多人都听说，番茄红素有利于预防前列腺癌，而绿菜花也是著名的防癌蔬菜，如果这两种蔬菜一起吃，效果会怎么样呢？著名的学术刊物“癌症研究”杂志上刊登的一项研究，对此进行了实验。
研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有１０％绿菜花粉和１０％番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的老鼠吃传统饲料，但是进行了去势处理。２２周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了５２％，几乎与去势处理相当。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是４２％，番茄粉是３４％，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低７％。
这个结果证明：首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多；其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测，可能是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。
看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据１０％的份额，需要每天摄入５００１０００克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。 （苏乎）
