果酒，也就是由水果经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。据全国食品工业协会统计，目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。因此，发展果酒市场前景十分广阔。
果酒的兴盛时期是在80年代末，一度轰轰烈烈，很受市场青睐。而后各大小厂家、作坊纷纷效仿，推出了各种各样的品牌果酒，一时间大有果酒压城城欲催之势，市场被充斥得十分膨胀，但最终因质量、口味等得不到消费者的认可，使得厂家们先后关门，不得不退出市场。
果酒工艺需要改进
走进食品市场或酒吧，各种葡萄酒、草莓酒、山楂酒等等林林总总，令人眼花缭乱。不知内情的人还以为果酒泛滥，市场饱和，其实不然。目前，我国的果品加工率仅有13%，而意大利、法国则很高，它们的葡萄加工率在80%以上，以各种葡萄酒而面市。在日本，几乎所有的水果都被制成了果酒，酿酒水果从青梅到芒果、草莓甚至香蕉等一应俱全。而我国，从事果酒生产的厂家也不少，但水果的加工率极低，精品就更少了。
著名果露酒专家王秋芳说，中国的果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。一个果酒企业要想有所发展，就必须在工艺上打造自己的特色。比如各类型水果的含糖量有很大的差异，是可以做出能体现水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来的，但我们有很多厂家把每种水果都按照同一工艺做成干酒了，从而搞成了一刀切。
由于果品加工成酒可以提高附加值，减少果品运输、贮藏中的耗损，又不会影响果品的营养，还便于携带、保存。因此，改进果酒加工工艺，走多样化发展的路子，对大力发展果酒加工业有着十分重要的价值。
果酒质量有待提高
有时候，一些消费者反映山楂酒有点酸，西瓜酒太甜，草莓酒却没有草莓味……于是，有些消费者就担心，喝了这些果酒是否会有营养，会不会不卫生、不安全。因此，很多想喝果酒的消费者在狐疑的最后，还是把目光聚集到了国外的果酒上。
一位曾从事椰子酒开发的人士说，2004年，他们曾花大力气到天津、广州等地进行市场开拓和推广，不少人认为包装很有特色，但因为工艺的不成熟等原因导致的酒品质量却成了拦路虎，最后不得不退出市场。
内行人士解释，现代科学的果酒加工不会破坏果品的营养，而且还可以增加更多的营养，更便于吸收，只所以出现果酒质量不高，有危害消费者的个案，这是由于我国的水果及其果酒质量标准控制是个薄弱环节，市场上各种果酒良莠不齐，既害了消费者，也害了厂家自己。因此，以提高果酒质量为前提，不断提高果酒在消费者心目中的信任度已势在必行。
果酒品牌亟待形成
纵观我国果酒市场，在众多品种中依然有不少果酒品牌耀人眼目：张裕葡萄酒、王朝干红……他们做出了品牌，也做出了信誉。其中将企业和产品品牌做得最好的当推“宁夏红”和“杞浓”。但是，这种聚焦央视、大额度广告投放的方式，企业收获只局限于知名度，而没有在区域市场和终端销售上见到太多效果。
其实，我国有一定规模的果酒加工企业并不少，如灵宝嘉百利、吉林怡合、鹿泉酸枣、贵州红丹江等酒业有限责任公司，然而能创出有一定影响的名牌却不多，创果酒优质名牌已成为迫在眉睫的问题。与此同时，果酒品牌宣传引导力度也不到位。据中国酿酒业协会果露酒专业协会统计，中国的果酒品种目前已有数十种，南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等，而且荔枝酒、李子酒、苹果酒都曾获过国际大奖。但与生产品种日益增加的局面相反的是，在大城市主要卖场中，品牌果酒推广普遍乏力。在超市，除葡萄酒外，能够摆上超市货架的果酒品牌非常少，目前知名度较高的也仅有宁夏红和杞浓，这两种还都是枸杞酒，脱不了保健酒的窠臼。
因此，果酒厂家要在保证质量的前提下，创出属于自己的名牌，通过一定渠道进行宣传推广，才能使果酒走向专业化，从而拥有广阔的市场。
