为加强餐饮业食品安全监控水平，规范包括食品添加剂在内的食品原料使用和废弃物处理行为，根据3月15日卫生部《关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知》，西安市卫生监督所决定从即日起到4月30日，在全市范围开展餐饮业食品原料使用和废弃物处理的专项整治工作。
监督食用油、食品添加剂等重点原料
《通知》提出，各地卫生行政部门重点开展五个方面的工作：
加强对餐饮经营单位原料索证的监督检查，对原料进货不进行索证的餐饮经营单位要依法严加处理，对原料进货索证制度执行不力的单位要限期整改；
加强对食用油、调味品、食用盐、水产品、畜禽产品、食品添加剂等重点原料的监督检查，对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料等违法行为要加大处罚力度，形成震慑力，对性质恶劣、后果严重的违法行为如贩卖劣质食用油或调味品、用甲醛处理水产品、销售和使用未经检疫的肉类甚至病死畜禽肉、用化工原料加工食品等案例，依法予以严惩，涉嫌触犯刑律的，及时移送公安机关处理；
切实做到监督检查和现场检测相结合，加强对餐饮业原料的现场快速检测，发现问题及时处理；建立食品卫生监督协查机制；
提高对不合格原料的溯源和追踪能力；
加强餐饮卫生监管与深入推行量化分级管理制度相结合，今年内要将量化分级管理制度覆盖到所有小型餐饮业，不留空白点。创新工作思路和监督方法，积极探索食品卫生监督检查结果公示制度，不断提高食品卫生监管能力和水平。
卫生部通知中强调，餐饮经营单位应杜绝使用废弃食用油脂（地沟油）加工食品的行为。大型或连锁餐饮单位要配备食用油卫生质量快速检测设备。餐饮经营单位应将食品添加剂的使用量、使用范围及操作规程等主动向卫生行政部门备案。
禁止将泔水卖给无资质回收者
根据卫生部文件精神，西安市卫生监督所昨日下午发出紧急通知，决定从即日起到4月30日，在全市范围开展餐饮业包括食品添加剂在内的原料使用和废弃物处理的专项整治。
此次专项检查的内容包括：餐饮业食品原料采购索证、送货验收台账情况。餐饮业采购鲜（冻）畜禽时应索取畜牧兽医部门出具的与所采购畜禽相同批次的兽医检验检疫合格证明；餐饮业采购进口食品时应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的检验合格证明；餐饮业采购其他食品原料（粮、油、肉制品、调味品、酒水、饮料、豆制品、乳制品等）时应索取生产厂方和经营单位食品卫生许可证及所购食品相同批次的检验合格证或者化验单；餐饮业索取相应的证明文件均应加盖供货方的印章；餐饮业应指定专人负责查验食品原料的检验合格证或化验单。
同时，餐饮业应建立本单位废弃油及泔水卫生管理制度，并设专人管理。与具有资质的废弃油脂、泔水回收单位签订回收合同，不得再用于食品加工，坚决禁止将废弃食品油脂和泔水卖给无资质回收者；建立废弃油脂及泔水统计台账，收集记录废弃油脂及泔水的相关数量和接交手续；在餐饮经营场所外设置废弃物临时集中存放设施，结构密闭，防止害虫进入、滋生污染环境。食品处理产生废弃物或垃圾均应设有废弃物容器。
西安市卫生监督所要求区县卫生监督部门，对餐饮业单位违法行为做到早发现、早控制、早查处，严厉查处不符合餐饮业食品原料采购、使用和废弃物处理等方面规定的违法行为。对重大案件一定要追根溯源，深挖窝点，涉嫌食品犯罪的要及时移送公安机关。（记者 李琳）
