彭登怀昨日受聘为成都美食文化研究会名誉会长，他表示要将推广川菜作为自己后半生的主要工作
昨（14）日，“变脸大师”彭登怀正式受聘成都美食文化研究会名誉会长。
“我下半生的工作就是将川菜名片撒向全球，让川菜在国际上有一席之地”。
在家是“灶头王”
“唱戏我是变脸大师，在家，我是围上围裙的灶头王。”拿到会长聘书的彭登怀自称厨艺了得，“10年前经济不宽裕，请朋友吃饭都是在家自己做，我造就了一手九大碗的厨艺！”一坐下来，“变脸大师”就笑着说，“我的技术是偷学来的。”彭登怀不好意思地理了理额前的头发，笑着说，每次演出完后在馆子里吃饭，遇上自己喜欢吃的菜，总要跑到厨房偷偷地看厨师如何配料，如何掌握火候，待回到家里，自己再学着做。最终，经过不停尝试，终于把偷学回来的技术搬上了桌子，亲戚朋友吃过后，都说不错。“现在，我的蒸、炸、炒是样样都拿得起，家乡鱼、豆豉鱼和凉拌鸡都是我的拿手菜，我们家如果我不下厨，嘿！那肯定就没啥子吃头喔！”彭登怀戏谑地说。
做菜也要像变脸
“但是，光是学别人的技术，自己不创新，也没多少意思啊。就像变脸一样，老是重复那几张脸有啥子看头？还是要变才能新！”对于厨艺彭登怀有着独到的见解，自己不仅喜欢“偷学”别人的厨艺，还喜欢把这些技术进行创新。“几年前在外地演出后，吃了一道炸土豆条加蛋清的菜，觉得非常好吃。我就想，要是把红萝卜丝炸过后加蛋清，那该是什么味道。”他说，回来后，他就着手把红萝卜丝炸过后加蛋清，并请朋友品尝，结果朋友觉得非常好吃，于是他就给其取名为“铺天盖雪”，遇到亲朋好友到家里做客，必定首先推出。“舞蹈的生命在于重复，菜品的生命在于创新。”
最爱还是回锅肉
“这些年因为工作原因经常出国，也吃过不少的美食，但我还是最爱回锅肉。我给徒弟刘德华过生日，他提的第一个愿望就是想吃‘回锅肉’。”每次他跟刘德华一道演出，刘德华也都会点回锅肉，因为他们师徒俩都对回锅肉钟
爱有加。“我现在虽然以吃素为主，但是对回锅肉我始终念念不忘。”他说，自从当上成都美食家协会名誉会长后，就感觉自己肩上的担子更重了。“以后我走到哪里，就要把川菜说到哪里，推广川菜是我后半生的主要工作。”说罢，他一拍大腿，“我这个会长的名称不是白挂的哦！”（记者孟梅实习生高洋摄影华小峰）
