就要过年了，单位聚餐、酬谢客户、亲朋相聚，赶场吃饭是常见的事。觥筹交错，几顿大餐下来，不少人就吃出了问题。中山大学第二附属医院营养科主治医师陈超刚说，每年节日病的患者在节后都会明显增加，轻则出现消化不良，重则出现肠胃炎、胰腺炎、痛风等。所以，如果应酬难免，就要掌握好饮食技巧，学会科学吃大餐。
吃大餐技巧之一：注意营养搭配
“应酬饭”的主要弊病是不均衡膳食———鱼蛋肉类等动物性食物摄入过量，而谷类、蔬菜水果等植物性食物摄入不足，时间长了会导致体内饱和脂肪酸升高，一些“富贵病”如肥胖症、糖尿病、高血压、心血管疾病等也会随之而至。所以，参加宴会时更要注意饮食的营养搭配。
●主食和副食的搭配
主食就是我们所说的谷类，包括米、面等，副食是肉、鱼、蛋，顾名思义，主食应该是我们每餐中吃的份量最多食物。而大多数人吃大餐时多吃菜、少吃饭的做法显然是不正确的。一般来讲，主食和副食之间的比例为2：1。
宴会上，真正清淡的菜，如鱼、豆腐、米饭往往在后面才端上来，所以应该耐心等待，而不是一开席就迫不及待进食过量肉类、海鲜类食物。主动减少进食肉类；主动寻找主食、粗粮如玉米、红薯、荞麦馒头、小米粥等。
●荤素搭配
健康的饮食要求低盐、低脂、低热量，但美味的食品往往高盐、高脂肪、高热量。一顿大餐里肯定少不了荤菜，但是荤菜不含膳食纤维，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，所以要进食一定荤素搭配，主动寻找素菜。
●酸碱平衡
食物的酸碱性不是通常我们说的口感的问题，而是食物经人体消化吸收后产生元素呈酸碱性。几乎所有的荤菜都是酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、牡蛎、虾等，进食过多的酸性食物，人体血液也会呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而大多数蔬菜水果属于碱性食物。宴会上别只吃大鱼大肉，要酸碱食物搭配着吃。餐后可吃些水果，以平衡人体酸碱作用。
吃大餐技巧之二：避免高脂饮食
很多疾病都是吃出来的。高血压、糖尿病、冠心病患者以及中老年人，在吃大餐时应少吃含脂肪或胆固醇的食物。
糖尿病———一般糖尿病病人主食宜控制在350克左右，包括全日早、中、晚三餐和加餐。尽量选用血糖指数低的食物，如莜麦面、燕麦面、荞麦面等，可避免高血糖和低血糖反应。糖尿病患者吃大餐时不要饮用含糖饮料，比如果汁、可乐等。刺激性调味品如辣椒、芥末、胡椒等应少吃。血糖稳定者可适量摄入低糖水果,但也应计入全天进食的总量中。
高血压———限制饮酒有利于血压的控制，原则上是提倡高血压患者戒酒，吃大餐时更要控制自己。如果已习惯饮酒的健康人每天饮酒量限制在：啤酒小于5两，或葡萄酒小于2两，白酒小于1两。高血压患者应选择低盐、低脂、低甜食，富含维生素、高纤维素、适量高蛋白的食物。
高血脂———高血脂症患者饮食应有节制，主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆类及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主，少吃精致食品、甜食等；胆固醇过高者应少食蛋黄、肥肉、内脏、鸡皮、虾蟹、鱼子等含胆固醇量高的食物。
高尿酸症———高尿酸症俗称“痛风”，痛风的发作常常与大吃大喝有关，患者平时要减少食用含高蛋白的食物，如禽畜的内脏、部分鱼类，胚芽、豆类（会发芽或发芽的食物，但绿豆芽除外），肉汁、肉汤。痛风发作时，禁食含嘌呤高的禽畜类内脏、白仓鱼、沙丁鱼、牡蛎、肉汁、肉汤。
节日喜庆菜怎么吃？
鸡———广东人有句话叫做“无鸡不成宴”，宴席当然少不了鸡。鸡的做法多多，有盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡等。哪一种吃法最健康呢？陈超刚认为，中餐里鸡的做法大多比较油腻，尤其是鸡皮含脂肪更高，建议选择烘烤鸡，这种做法不仅皮脆肉嫩，入口不腻，基本上不用另外添加食用油脂。如果没有烤鸡，遇到白切鸡、豉油鸡，尽量不吃鸡皮。
鱼———鱼在节日的大餐里也是必不可少的一道菜。陈超刚首推蒸鱼，他认为蒸保证了鱼肉的原汁原味，而且不需要更多的油脂、更多的佐料，是一种健康的吃法。
长寿菜———长寿菜其实就是青菜整条烹饪，这一点体现了广东人的聪明之处，整条青菜适合上汤和盐水灼，避免翻炒破坏了维生素。一次吃一整条青菜，其实无意中增加了进食蔬菜的机会。
■特别提醒：应酬别人，别把自己“应酬”进去
一位90高龄的老外交家，他的一生经常与宴会周旋，可他深谙宴会的“奥秘”，懂得怎么对付：在不得已应酬时，他只拿着酒杯沾沾唇，小菜顶多一样尝一口，或者喝喝宴会上果汁，于是，就给大家“吃过了”的印象，他留着肚子回家吃老婆做的家常饭。老人至今90高龄，无心脑血管病、糖尿病等疾患，与他会“吃”有很大关系。白领们场面上的应酬多，但应记住：应酬别人，别把自己的身体“应酬”进去。宴会慎什么？慎酒，慎海鲜，慎各类甜食，慎高脂肪、高蛋白、高胆固醇饮食。一点小小的节制，赢回的是长久健康，何乐而不为！ （记者 张华）
