回顾近几个月，饮食“江湖”上仍有着太多的不平静，竞争洗牌依旧加速，“由来只见新人笑，那听旧人哭。”在2006年赚个盆满钵满的经营者，今年雄心壮志地“跑马圈地”，欲图分店再开，而经营惨败者，要么退出“江湖”，要么鸣金收兵，暂避锋芒，并苦练内功，以图“东山再起”。整个饮食业的经营竞争，活脱就是一部《江湖儿女英雄传》，人在江湖飘，谁能不挨刀？没有个三招两式，谁敢在江湖上混？！有道是“月儿弯弯照九州，几家欢乐几家愁”，现将近期“江湖”上出现的新张食肆，归类分析，希望对行业能有所启益。
“华丽转身”型
释意全解 此“华丽转身”意指餐厅经营者所有权不变，但其食肆服务的目标群体发生改变，或其以往的定位已经不适应现在的市场竞争需要，经营举步维艰等，遂将该店重新定位并升级装修，更换经营主题。
代表企业 康王路的这家“粤派”火锅店，其前身大家并不陌生，乃经营传统出品的“沙河粉村”，但自去年起，该酒家
的消费群体严重老化，经营成本一直居高不下。经营该酒家的耀华饮食集团管理层在经市场考察后，于上月初果断将其转型为时尚前卫的“涮涮锅”形式，据目前市场反应来看，其效果颇佳。
参考企业 大塘烧鹅馆为了提高形象和档次，于上月初在石牌西路也推出一家升级版的概念店，其经营项目除了传统的烧腊快餐外，还提供蒸饭、炖汤、奶茶、咖啡等。位于流花湖的“绿岛”转型为“味道菜馆”，东风西路上的原怡芳炖品店转型为“瓦饭堂”，海珠区的江南菜馆也转型为“江南厨房”。
美味推荐 “粤派”火锅店推出的“围着吧台打火锅”，以“一人一口锅”的形式，做出了不少噱头，其涮肥牛套锅味道不错，值得推荐。
经营提示 思路决定出路，主题可以重新定位，但经营者的观念若不同步改变，其转型也将只是“换汤不换药”。
“新锐前卫”型
释意全解 新锐者，时尚前卫也。此类餐厅大多标榜专为“新新人类”而设，其装饰风格与以往餐厅截然不同，多以潮流前卫自居。在经营策略上，或专设某一主题，或在对外的活动营销上，结合时下风尚的生活元素、先锋行为方式等，其目的旨在吸引年轻人士的眼球，从而为其日常的出品经营奠定基础。
代表企业 新张不久，位于大沙头三马路的Crossover手机餐厅可算为此类型的典型代表。该餐厅的装饰风格如手机店，其橱窗里摆放的是Vodafone的最新款手机，还有与此相关的手机链、手机保护屏、手机护套等，甚至连菜单、出品的菜式等也都以手机的款式来命名。该餐厅一开业，就吸引了不少年轻人前来捧场，同时也吸引了不少中老年人来消费。
参考企业 天河区宏城广场二楼新张不久的“巴辣巴辣”川菜馆，经营以成都小吃为主，兔腿是这里主推的招牌菜，其店名的英文译名为“Palapala”，极易让人联想其数年前曾在年青群体中流行一时的电影《Palapala樱之花》。广园新村新张有一家“咕噜咕噜”茶餐厅，其店名让人忍俊不禁，店内装修的“无厘头”风格也颇为有趣。而在江湾大酒店旁新张的一家“新歌”茶餐厅，其店虽小，有一两个菜式倒也做得不错。
美味推荐 “巴辣巴辣”川菜馆———巴辣美人腿（兔腿）、“咕噜咕噜”茶餐厅———招牌瓦缶掌煎包、“新歌”茶餐厅———姜水浸猪腰。经营提示潮流如风，来去匆匆；想要让消费者把心留住，还得与时俱进，不断变化。
