[食补食疗]
猪肉是日常生活中用量最大的肉类食品，历代医家认为，“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”故人们多认为猪肉的保健功效不大，且多食有害。然而现代有关医学研究发现，猪肉，只要烹调得法，亦可成为“长寿之药”。
日本琉球大学教授调查发现，某地80岁以上的长寿老人，几乎每天都吃猪肉。猪肉能使人长寿，这不仅因为猪肉的营养成分，同时还取决于其独到的烹调方式——长时间炖煮。化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪减少30％-50%，不饱和脂肪酸却增加了，而胆固醇含量则大大降低。所以，有人将猪肉煮上两三小时之后，再加其他食物，一起烹调一小时左右才食用。
我国食物资料显示,猪肉含脂肪较多,能使人虚肥,多食亦可致胃肠饱胀、腹泻等。肥胖患者、高血压患者、中风病人以及胃肠虚寒者,都应慎食或少食,而对普通的健康人群来说,则不必大忌。根据文献记载,猪肉若佐以药物,亦能治疗多种疾病。如:
1、猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食，可治痔疮。
2、猪瘦肉100克，夏枯草30克，共煮后，加食盐调味，饮汤。可清热、降压、散结。适用于头痛眩晕、高血压、颈淋巴结肿、肺结核、乳房结核、痢疾、传染性肝炎等症。
3、猪瘦肉150克，玉竹30～60克切片，共煮汤，食盐调味食用。可养阴、润肺、止咳。适用于热病伤阴、心烦口渴，以及肺结核干咳、冬季肺燥干咳、虚咳等症。
4、猪瘦肉200克，莲子肉50克，芡实50克，共煮汤，加食盐调味。能补脾固肾，适用于肾虚、腰酸痛、神经衰弱、梦遗滑精、大便溏稀以及夜间多梦、多小便等。
5、猪瘦肉100克，紫菜25克，共煮汤，加适量食盐、味精调味。有清热、化痰之效。
6、猪瘦肉100克，鲜蘑菇100克，共煮汤，加食盐调味食用。能滋阴润燥、健胃补脾。
7、猪瘦肉100克，无花果60～100克，同放碗内，加入适量食盐、开水，于锅内隔水蒸熟食用，有健胃理肠之效。
8、猪心一个，党参30克，黄芪30克，同放大碗中，再放入适量开水、食盐，于锅内隔水蒸熟，食用猪心、党参和喝汤，能补气、止汗、安神。
9、猪肺洗净，加白萝卜1～2个、杏仁15克，煮汤食用，可治久咳不愈。
10、猪肝100～200克，切片，加枸杞子30克，共煮汤半小时，再加适量食盐食用，能滋补肝肾，治疗肝肾虚所致的头晕、视力欠佳、迎风流泪等。
11、猪肝100克切片，加桑叶10～20克，一同煮汤，再加食盐调味食用，有疏风清热，养肝明目之效。
12、猪肾一对，去除白色筋膜，加杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食用，可治肾虚、遗精、阳痿、盗汗、耳鸣、耳聋、小便频数、腰痛、腰酸、腿软、慢性肾炎等症。
13、猪肾一个，去除白色筋膜后切片，加韭黄100克，加适量油、盐，炒熟食用。辅助治疗肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、老人肾虚耳聋等症，效果良好。
14、猪肚一个，用食盐搓洗干净；白果20克，去壳洗净。共煮汤食用，可治白带。
15、猪肚一个，洗净后，塞入姜片250克，缝合后，加水煮汤。煮熟后，去除姜片，切成小片，与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃疡。
16、猪蹄两只，加花生米200克，煮烂后食用，能养血益阴、通乳。
17、猪蹄两只，葱50克，食盐少量，同煮汤，分几次食用。有补血、消肿、托疮之效，对血虚浮肿、四肢疼痛、疮疡肿痛等，均有辅助疗效。
18、取猪皮适量，加红枣10～15枚，同煮食，可治血友病、鼻衄、齿衄、紫癜等症。取猪皮、香葱各100克，一同捣烂，加食盐少许，蒸熟后一次食完，连服三天，可治过度疲劳、耳鸣耳聋。取猪皮适量，加水及少许黄酒，以小火炖至糊状，再以红糖调服，可治失血性贫血、痔血、便血、崩漏下血等症。（田宇）
