料酒
健康价值：啤酒、白酒、黄酒、威士忌都能作为料酒，人们最常用的是黄酒，尤其以绍兴出产的为最好。
黄酒的酒精度低，氨基酸含量丰富，用来去腥、增香，尤其是鱼、虾等水产非常适用。
用料酒贴士：蔬菜要在温度最高的时候用料酒“烹”一下最好；鱼在煎好后加；虾仁在炒熟后放；肉丝在煸炒后放入料酒；而做汤的话，最好在开锅后打算换小火煲的时候再放。
糖
健康价值：经过消化，在胃肠道分解后变成葡萄糖和果糖被人体吸收产生热能，维持人体的生理活动，恢复体力，解除疲劳，给大脑提供动力。
用糖贴士：在腌肉时加糖，能促进胶原蛋白的膨胀，使肌肉组织柔软多汁。制作糖醋鱼一类的菜肴，应先糖后盐。
醋
健康价值：帮助消化、促进食欲、生津开胃、保护营养，促进钙、磷、铁等物质的溶解和吸收，并能预防一些传染病。
用醋贴士：炒菜起锅前用少许醋能使菜肴的味道更鲜美；吃面条时放醋能增加食欲；油炸食物蘸醋吃能去油腻；烤鱼、咸肉等食物加醋能减少咸味；吃生鱼片时在调料里加点醋，能去腥味；用动物油脂炒菜时，醋能使菜肴感觉比较清爽利口。
