SCI杂志化学专栏的Jennifer Rohn近日报道了一项新的使用臭氧储存葡萄的技术。该技术不仅能防止过敏，同时还在葡萄酒中增加健康的化合物。相同的技术也可以用于葡萄酒酿酒过程，使用臭氧能酿制出不含引起哮喘和其它症状的附加亚硫酸盐成分的保健葡萄酒。
市场上的大量葡萄能保存几个月，但通常要使用硫磺和二氧化物来防止其腐烂。尽管硫磺二氧化物是的防腐效果很好，但是该化学物质具有腐蚀作用，还会导致人们严重的过敏。葡萄酒酿造人还会把亚硫酸盐添加到葡萄酒来延长存放时间。但是会导致葡萄酒口味的改变。
Francisco Artes-Hernandez和他的研究小组在西班牙喀他赫纳科技大学（Technical University of Cartagena）比较了几种不同的防腐方法。他们发现臭氧保护下的葡萄中所含的抗氧化剂是没有经过臭氧处理的葡萄中的4倍。但是使用臭氧防腐葡萄中抗氧化剂增加的原因目前还不清楚。
戴维斯加利福尼亚大学(University of California, Davis）葡萄栽培部主席Andrew Waterhouse说酒葡萄农不会把把葡萄储存很长时期，因此他们不会使用臭氧。尽管臭氧取代葡萄酒中的亚硫酸盐仍然还有争议，但是臭氧防腐体现了低变应原的保健葡萄酒生产的可能性。
