欲与川、黔、苏、晋“四大家族”争霸
去年奥淳酒成为北京2008奥运会惟一指定用酒，河套酒业的销售触角也已伸向内蒙古的周边省市，其它诸如蒙古王、成吉思汗酒业也不甘落后，蒙酒正以步步为营的策略在区内占稳了脚跟并迅速打拼出一块几乎覆盖中国北方的酒业天地，蒙酒已经成为中国北方白酒的重要代表。
1月29日，曾在内蒙古工作生活过28年，现任中国白酒协会副会长、江苏省酿酒协会名誉会长的一代酒界大师沈怡方来到内蒙古时，将自己多年潜心研制出来的新型芝麻香型白酒的酿造秘方交给奥淳酒业。沈怡方从苏鲁豫皖几经奔波，多方考察，最终选择了内蒙古，选择了奥淳酒业，奥淳酒业是中国北方白酒行业里的一个新秀，起家时的招牌酒便是具备营养型的“养身道”。他的这一举措使奥淳酒业在白酒行业日渐激烈的竞争中又多了把“利刃”。
业内人士评价说，从此，内蒙古新型白酒业的春天来到了。
国酒历久弥香各派竞相争艳
从上个世纪90年代开始，浓香型四川原酒在全国大流行，四川基酒一时红遍全国，包括苏鲁豫皖四省以及处于北方的一些白酒企业纷纷从四川购买原酒。对此，沈怡方谈到中国白酒界的现状时，仍忧虑重重，他说，大家不顾自身特点和优势盲目引进川酒的做法，造就了众多偏爱川酒的消费者，众多酒企最终沦为川酒的“打工仔”。沈怡方说他最希望看到中国白酒园异彩纷呈，并在香型的开发上有所创新。
沈怡方解释说，喝酒闻香要识味，川酒的特点是“窖香浓郁”，而苏鲁豫皖酒则是“窖香淡雅，绵甜纯净，回味悠长”，蒙酒中以奥淳和河套为代表，酒的味多呈淡雅浓香型。
目前，中国白酒业的地理特性和区域性非常明显，白酒的香型也是多样的，沈怡方介绍，经过数千年的发展，白酒的香型已从过去的5种发展到12种之多，以四川的浓香、贵州的酱香、山西的清香逐步 发展并分支出馥郁香型和淡雅香型等新型白酒。蒙酒多是从浓香型白酒的基础上创新出来的，这种倾向于淡雅型的香味受到了消费者的青睐和极力推崇。
从区域上看，中国的白酒业态可以分为川黔、苏鲁豫皖、华中、华北和东北五大板块。由此衍生出川酒、黔酒、苏酒、蒙酒、晋酒等不同派系的白酒。蒙酒所处的北方区域，发展势头相当强劲，蒙酒已完成了由中低档向中高档酒蜕变的过程。内蒙古将成为中国白酒特别是营养性白酒的第五大生产基地。为生产更好的白酒，奥淳酒业占地达2000亩的新型示范性庄园式工厂已开工，奥淳酒业在生态厂区内种植了大量的植物和树种，这有利于培养优良酿酒环境所要求的微生物种群。
新近加盟奥淳酒业的原宁城老窖酒厂负责人马德海说，奥淳在呼市近郊建的是一个旅游性工厂，生产条件国内一流，工厂以生产中高档白酒为主，其中由沈怡方教授开发的新型芝麻香型白酒，预计今年就将面世。
据了解，在国内多数名酒厂家效益开始滑坡时，蒙酒却独树一帜。当然这与地域性经济高度发展有关，但随着洋酒的大举侵入，蒙酒与中国其它酒一样同时面临着在高档白酒领域同洋酒的竞争。芝麻香型高档白酒在内蒙古的开发，除作为高级商务用酒外，还是一种与蒙元文化相关联的旅游资源。沈怡方说，蒙酒的发展不能离开特色，蒙酒不同于“茅、五、剑”(茅台、五粮液、剑南春)不具备打全国的实力和影响，蒙酒当前要做的就是继续提升品牌的美誉度和酒本身所具备的吸引力。蒙酒虽然已具备了与中国其它四大白酒生产基地竞争的实力，但正面交锋的时机尚不成熟。
发展新型白酒塑造酒道文化
近几年，中国酒业发展鱼龙混杂，新型白酒生产作为业内重新洗牌的标志，将使白酒业最终走向何方？特别是新型白酒将会占有多大的市场份额？
沈怡方阐述新型白酒时用了杂质会含量低，饮用卫生安全，技术含量高几个特点。他认为新型白酒未来必然是各行业中高档白酒的发展方向，他建议蒙酒在今后白酒有关健康的研究上，还要继承周恒刚老先生当年在茅台试点时的经验，从分析入手，一步步发现哪些香气成分是功能性成份。沈怡方认为，中国白酒产品也许可以从健康角度加以分类。如某一类白酒的功能性主成分可能对糖尿病更好，另一种工艺生产出来的白酒其功能性主成份可能对冠心病效果更好等等，即要以健康的角度来开发新产品，研究新工艺。去年全国由茅台酒业牵头搞了一次白酒健康学术研讨会，与会营养专家一致认为，今天的白酒不同于过去的蒸馏酒有功能性成分2%的功能性成分对人体健康非常有利。
沈怡方说，目前白酒整体市场上的白酒质量比前几年都有本质上的提高。但白酒市场上的无序或形式上的有序给消费者选择白酒消费时产生一种误导。沈怡方建议奥淳酒业在新厂区建一个酒道馆的设想如今已在奥淳新酒厂得以实施。他所指的酒道文化，至少可以包涵白酒的历史文化、工艺香型、感官品评、包装艺术、品牌内涵、传播理念和营销特色等，这种酒文化的最佳载体就是中国特色的酒道馆，酒道文化可以塑造白酒全新的文明、健康消费理念。酒的消费一旦趋于文明新型白酒的优点就自然而然会在消费者中得到认可和体现。(王林喜)
