很久以来，大众传媒一直在不遗余力地告诫人们：动物脂肪是可怕的，胆固醇是魔鬼。
千万个美国人把鸡蛋黄扔掉，把肥肉剔去，把牛肉换成鸡胸，把全脂牛奶换成低脂奶，认真地察看食品包装上的饱和脂肪和胆固醇含量数据……
可是，他们果真健康了么？没有数据表明，鸡蛋和牛奶的消费量下降之后，美国的心脏病和糖尿病发病率有什么实质性的下降。
不少人疑惑地问：100年前，传统西方膳食当中含有不少的饱和脂肪酸，也没有人去控制膳食中的胆固醇，但很少有人患上心脏病和糖尿病。为什么含有动物脂肪和胆固醇的食物吃得少了，慢性疾病反而倒多了呢？
一些专业人士警告说，其实，膳食中一些更加危险的因素，目前还没有引起人们的足够注意，比如含有氢化植物油、白糖和果葡糖浆的加工食品和不新鲜的脂肪氧化食品，而这些食品的消费量一直都在上升。有人推测，除了运动不足之外，膳食中充斥大量的加工食品，家庭制作的新鲜天然食物越来越少，可能是慢性疾病发生的重要原因。
最近10年以来，随着饮食生活的逐渐西化，含有大量氢化植物油、白糖和果葡糖浆的加工食品已经全方位地进入中国人的饮食生活中。只要数一数超市的货架上这些食品的种类有多少，占据食品货架长度的比例有多大，就知道我们的饮食生活已经变得多么不健康。而食物从制作到消费的间隔越来越长，也带来了严峻的氧化问题。
