中医认为：“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”冬季是匿藏精气的时节，是肌体能量的蓄积阶段，也是人体对能量和营养需求较高的阶段，同时，冬季人体的消化吸收功能相对较强。适当进补不但能提高肌体的免疫能力，还能把滋补食品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。所以，冬季是进补的最佳季节。在民间广为流传的“冬季进补，开春打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的俗语，充分地说明了冬季进补的重要意义。日前，笔者专访湖南中医学院中医食疗专家谭兴贵教授，畅谈如何科学进行冬季饮食滋补。
冬季进补宜“三加一”
谭兴贵教授主张，冬季科学进补宜“三加一”，即保温、御寒、防燥加进补，往往会收到显著的效果。
第一，宜保温。通过饮食营养搭配，以保持体温，即增加热能的供给。在冬季饮食中应适当地增加蛋白质的含量。营养学研究表明，富含优质蛋白质的食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。优质蛋白质不仅营养价值高，而且易于消化和吸收。肉类则以牛肉、羊肉和兔肉为最好，因为在这些肉中含的动物脂肪较少，有助于促进身体健康。
第二，宜御寒。通过饮食，以抵御寒冷。医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，在冬季饮食中，除了注意供给热量外，还应留意矿物质的补充。一般来说，一个人只要不偏食，能吃豆、肉、蛋、乳等食物，就可保证对钾、钠、铁等元素的需求。冬季特别怕冷的人可以多补充些根块和根茎类蔬菜，如胡萝卜、藕、莴笋、薯类等，因为这类蔬菜矿物质含量都较高。老年人为防骨质疏松，还可适当吃些豆类、花生、牛乳、虾皮、牡蛎、蛤蜊等含钙较多的食物。
第三，宜防燥。通过饮食，以防干燥。冬季，气候干燥，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等病症。因此，在冬季饮食中，补充维生素B2和维生素C是十分必要的。维生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存在于动物肝、蛋、乳、豆类中；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
谭兴贵指出，并不是所有的疾患都能够通过“进补”进行预防调理的。一般来说，呼吸系统、消化系统、心脑血管、胃病、妇科疾病、骨质疏松等慢性病，以及长期处于亚健康状态者，通过冬季适当“进补”加以调理，均可以起到增强体质、延年益寿的作用。
阴阳失调者的饮食滋补
冬季进补的方法主要有两种：一是食补，一是药补。但俗语说得好，“药补不如食补”，食补是冬季进补的主要内容。冬季寒冷，气温较低，人体为了保存一定的热量，就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以适应肌体的需要。所以，冬季必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，以补充因冬天寒冷而消耗的热量，益气养血，滋养身体。
谭教授认为，冬季进补应根据不同体质，有的放矢，对症进补，只有这样才能收到健身强体的滋补效果。按照传统中医理论，滋补通常可分为四类：补气、补血、补阴、补阳，补气针对气虚体弱体质，补血针对血虚体质，补阴针对阴虚体质，补阳针对阳虚体质。
对于肝虚、心虚、脾虚，肺虚、肾虚的饮食滋补，补脾和补肾占有首要位置。
冬季进补要注意哪些
冬令进补的对象主要有两种类型：其一是年老或体弱者要求补虚。其二是以疗疾为主而进补。但有些人通过冬令进补，自身体验效果并不理想，甚至事与愿违，这是为什么呢？谭兴贵教授认为，主要是以下几个方面的问题需要注意：
①忌盲目进补：身体强壮的人不需要进补。对于体虚者，补虚也有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，并且还要兼顾气血阴阳，不可一味偏补，过偏则反而引发疾病。因此，冬令进补最好在医师指导下进行。一般地说，中年人以健脾胃为主，老年人以补脾肾为主。
②不可过于滋腻厚味：对于身体虚弱、脾胃消化不良的患者来说，腹泻、腹胀是家常便饭，他们不论吃下什么补药都不会有太好的效果。因此，他们的冬补重点在于恢复脾胃的功能上。正常人过于滋腻厚味进补也不会收到好的效果，还有可能起消化不良，因此，冬令进补应以易于消化为准则。
③补要恰到好处，不可过偏：过偏则反而成害，导致阴阳失调，使机体遭受又一次损伤。例如，虽为阴虚，但一味养阴而不注意适度，补阴太过，反而遏伤阳气，致使人体阴寒凝重，出现阴盛阳衰之候。又比如，虽属气虚，但一味大剂补气而不顾及其他，补之太过，反而导致气机壅塞，出现胸膜胀满、升降失调。因此，补宜适度，适可而止，千万不可过偏。
④勿受广告误导：现在有些广告是很不负责的，广告语说得天花乱坠，俨然一副“万灵妙药”，实际上夸大功能骗人的不少，其实，能够适用所有人的补药是没有的，即使是中成药或成方、验方，亦须严格辨证使用。所以对广告要加以分析，切莫上当。
⑤勿受庸医误诊：在利益的驱使之下，许多医院、医生为了创收开大方，动辄给患者开出上千元的中药，总量大得惊人，有的竟用麻袋装且数月都吃不完，更有一方四五十味药的，简直成了漫无重点的百草方。还有的医师专业不精，不管张三李四，气虚阳虚，千篇一律，方方雷同。在这样的庸医误诊之下，进补会变成进毒，求诊变成害命。所以，需要在医生指导下进补的患者择医要谨慎。
⑥人群不同，补益方法也不同：对于脑力劳动者来说，常因思虑过度而耗伤心血，故要以补心血为主，可食用桂圆肉、莲子、牛奶等；而体力劳动者，在劳动中消耗体力大、出汗多，中医认为，汗为津液受阳气推动从汗孔排出而成，出汗多便耗损气阴而使气阴不足，补益气阴可选用太子参、玉竹、鸽肉等。
掌握上述原则，冬季进补一般会产生明显效果。若是进补知识懂得不多的人，就要在医生的指导下进补，千万不要盲目进补，应在辨明虚实、确认属虚的情况下，有针对性地进补。冬季进补固然重要，但其他季节的养生方法亦不可忽视。药、食进补的养生方法如最好能与其他养生法结合起来，如气功、吐纳、运动锻炼、节房事、避风寒等，这样有益于药、食的吸收、利用，相得益彰。 (作者:贺茂峰)
