水果打蜡在中高端市场很普遍
2006年12月29日，河南郑州市的李女士在黄河路上一家水果店买了两箱甜橙，回家却发现水果表皮油腻腻的，洗洁精也洗不干净，这让家人谁也不敢吃了。第二天，找到那家水果店时，老板笑着告诉她，那是因为水果上了蜡。现在卖的水果都这样，都会买些果蜡“上上色”，让水果变漂亮，能卖好价钱。
针对李女士的投诉，记者日前对郑州市的一些水果专卖店、水果超市、水果批发市场及一些水果摊点进行了调查。记者发现，打蜡水果并非不鲜见，就因为卖相不错，价格普遍高于没有打蜡的水果。
1月5日，记者走访了郑州市黄河路上的几家水果店，在一家水果店前看到有人来买水果，售货人员立刻迎了上来。“这些水果真漂亮，会不会是打了蜡的呢？”记者指着色泽鲜亮的水果问。“像这么好看的水果一般都打蜡，这很正常啊，苹果、柑橘、橙子之类，打蜡之后不光是好看了很多，而且果子易于存放。”售货员爽朗地回答。她还告诉记者，打蜡水果可以比一般水果多存放一个多星期。她们购进的水果里面，直接食用的水果一般是不会打蜡的，水果供应商只会给柑橘、橙子等水果打蜡保鲜。
经过调查，记者发现从路边小贩到超市，都可以找到经过打蜡的水果，尤其是高档苹果、橙橘、杨桃等。经过上蜡装扮，个个鲜艳动人，很是迎合送礼好看的消费心理。用这些水果做成水果礼盒、礼篮，身价也打着滚往上翻，一只礼篮十几只进口水果，价格就要一两百元了。
据了解，鲜亮的橙类水果一部分是从水果产地运过来时就打蜡了，一部分是运到郑州后，因为嫌“品相”不好，水果商贩就给橙类水果打工业蜡。大多的售货员对水果打蜡的问题并不回避，早已习以为常，认为打蜡是一种行规。
水果“美容”招数花样百出
据了解，专门用于给水果上蜡的果蜡要几十元一瓶，如果购买专门的水果打蜡机，价格就更高了，一般小商小贩还舍不得花这笔钱。因此，目前市场上的水果也有相当一部分打的并不是果蜡。有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，经过“化妆”的水果从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给正常的水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行，对卫生要求也有一定的标准。这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中。
相关部门的负责人告诉记者，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，水果上打的蜡必须是《标准》中规定的添加剂，用量也有严格限制，含重金属及化学溶剂的绝对不能用，而工业用蜡所含杂质中有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，食用后会因重金属摄入过量导致记忆力下降、贫血等。
另据了解，一些不法商贩给水果做的“手术”花样百出，打蜡只是“小儿科”。
用一种叫乙烯利的化学试剂稀释后浸泡未熟的葡萄，能将葡萄催熟。但其颜色不均匀，含糖量低，吃起来没有水果味，果汁水分也少，常吃乙烯利对人体十分有害；超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药直接注入西瓜果肉内进行催熟，使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，品尝后嘴里还有一股异味；生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减；那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了；用二氧化硫来“熏熟”的香蕉，表皮变得嫩黄好看，但果肉仍是硬的，没有香蕉的香甜味，口味如同嚼蜡。手段不可谓不高明，花招不可谓不精辟，但危害也不可谓不深矣。
有关人士提醒，这些经过“手术”美容的水果对人体健康的危害不容忽视。水果上形成石蜡的化合物对人体呼吸道会造成不良影响，降低免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，引发体内各种脏器疾病。色素容易致泻、致癌，长期食用明矾，明矾中的铝元素渗入骨骼中沉积下来使骨质变得松软，随着血液进入大脑沉积下来会使脑组织发生器质性改变，轻者记忆力减退，重者造成痴呆。超标的防腐剂会刺激人体消化道、胃部等，严重者还会损伤肝脏，造成食物中毒。
专家支招 标准与监管并重
业内人士认为，造成这些问题的主要原因，一是缺标准二是缺监管。他说，近几年，我国虽然已制定了一些水果标准，但配套性差，涉及水果采收、贮运加工和流通等环节的标准较少。
相关部门负责人针对水果监管，表达了自己的想法。这位负责人认为，要想从源头杜绝这些美容水果事件的发生，一是要完善法律法规和标准体系；二是要实行水果质量安全例行监测制度，强化政府监控职能，通过建立和实施水果质量例行监测制度，将水果检验从生产者或经营者委托检验形式变为由政府出资的例行检查方式，不仅能有效地发挥政府监督作用，也降低了生产和经营成本；三是要加强无公害水果标准化生产示范基地建设，推行标准化生产；四是要建立健全水果从“果园到餐桌”的全程质量控制体系。不仅要求水果生产过程安全化、标准化，而且在产后处理、加工和流通过程中，同样要求安全化、标准化。
目前，我国质量标准与质量保证体系建设还不够健全，加之农产品安全管理体制不顺，对水果质量安全无法进行有效的监督管理，给一些不法经销商可乘之机。因此，应建立健全从“果园到餐桌”的全程水果质量监督控制体系，严格市场准入制度，尤其要在地理标志产品保护和农产品地理标志保护与商标注册的使用方面加大监管力度，对品牌水果进行保护。要加强水果质量安全检测体系建设。要以完善检验检测手段、提升检验检测能力和技术水平为重点，切实加强部级专业性水果质检中心建设，满足水果生产全过程监管需要。要结合国家水果优势区域规划和农产品质量安全监测体系建设规划，在水果主产区建立区域性水果质量检验测试中心，在水果龙头企业和大型批发市场等部门设立柑橘安全品质检测室，全面提升柑橘检测能力和水平，确保上市水果质量。此外，还要加强天然、无毒蜡液的研制和开发。作者：杨会玲 孙中杰/文
